瓠子的食法有炒、烩、做汤、制馅 ， 如：辣炒瓠瓜条、瓠瓜炖排骨、瓠瓜煎饼、瓠瓜烧肉块、瓠子饼、瓠子塞肉、瓠瓜炖脚爪、瓠瓜炖肥鸭、瓠瓜淡菜汤、焦炸嫩瓠子块、瓠瓜汤等等 。瓠瓜烹调时不宜煮复太烂 ， 否则营养损失多 。袁枚在《随园食单》杂素单也有记载［瓠子、王瓜］：“将‘鱼军’鱼切片先炒 ， 加瓠子 ， 同酱汁煨 。王瓜亦然 。”‘鱼军’鱼即草鱼 ， 杭州之称谓 ， 由一个鱼字边和军字组成 ， 但此字电脑没有 ， 打不出来 ， 故以‘鱼军’字示人 ， 下面制作随园菜瓠子炒鱼片：草鱼.去鳞去鳃去内脏 ， 取净鱼肉 ， 将草鱼肉切成片 ， 加入精盐腌10分钟放淀粉抓均 ， 姜蒜切末 ， 葱切段 ， 将酱油、白糖、胡椒粉、绍酒和湿淀粉、汤放入小碗中调成芡汁待用 。瓠子去皮洗净 ， 切成骨牌片 ， 下入开水锅内焯一下 ， 捞出控水 ， 炒锅注油烧至六成热 ， 先下鱼片滑熟 ， 加入姜蒜末 ， 葱段煸炒 ， 再下瓠子片 ， 烹入芡汁炒匀 ， 淋入香油即可 。此菜鱼肉洁白 ， 瓠子清脆 ， 味鲜爽口 ， 色泽油亮 ， 咸鲜馥郁 。
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