什么是年夜饭什么是年夜饭教案( 二 ) _百科达人

现代人年夜饭里的“好彩头”
对现代人来说，年夜饭的餐桌上琳琅满目、食材丰富，其象征意义早已超出“吃”的范围。相较于“吃什么”来说，年夜饭的“好彩头”搭配必不可少。
全国各地依当地风俗，年夜饭里都会备上几种有寓意的菜，代表吉祥的含义，讨个吉利的口彩。比如苏州一带，餐桌上必有青菜、黄豆芽、鱼、芹菜等。青菜因为菜梗长，所以被苏州人称为“长庚菜”，长庚就是长寿，又因颜色碧绿，又叫安乐菜；黄豆芽形似象征祥瑞的器物——如意，寓意吉祥如意；鱼表示年年有余；而芹菜代表勤恳。安徽合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财” 。而当家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着来年招财进宝。江西南昌必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹等，寓意年年高升、年年有鱼、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
仲富兰说，上海是典型的移民城市，普通人家的年夜饭同样融入了江苏、浙江、安徽的江南年俗。在他看来，温情荡漾的年夜饭，不仅仅是一场年度盛宴，更包含着一种美好的传统，一个心灵的归宿，一种令人尊敬的习俗。
上海人家的年夜饭，有几样必备食物，比如鱼，取其“年年有余”的意思；八宝饭，取其甜甜蜜蜜、喜庆吉利的意思；肉圆、鱼圆，取其团圆、圆满的意思；年糕，取其新年顺利、步步登高的意思。年夜饭的餐桌上，上海人还喜欢摆一碗红烧狮子头，取其红火团圆的意思。另外，还有一道砂锅，放上粉丝、白菜、蛋饺、肉圆，有的人家还会搭配火腿、冬笋等，寓意红红火火。
而新年第一餐（多以早餐），全国各地的民俗主要是以饺子、年糕、汤圆等为主，也是代表美好的祝福。广东部分地区新年第一餐要吃“万年粮”，即做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带，第一餐通常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意。闽南人春节第一餐吃面线，寓意“年年长久” 。广西壮族人春节第一餐吃甜食，表示新的一年甜蜜如意。
精神追求从未改变
对中国老百姓来说，数十年来，透过一桌“年夜饭”的变迁，见证了改革开放以来国人生活状况的巨大改善，日子越过越红火。
20世纪60年代至70年代期间，是凭票供应的时代。为了一顿年夜饭，不少人家需要攒半年的肉票。不少“50后”“60后”生人回忆当年过年的场景：由于物资不如现在丰富，平时家庭开销不肯多用一滴油、一粒米。过年时手松了不少，一下子大方起来，年夜饭有炸丸子、红烧鱼、红烧肉，还有香喷喷的大米饭。
20世纪90年代以后，在改革开放的大潮下，年夜饭的餐桌悄然发生改变。蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类等市场品种渐渐丰富，人们不再追求过年过节中的“大吃大喝” 。糖果、罐头等副食品风靡年夜饭餐桌，鲍鱼、海参等出现在老百姓的餐桌上。
进入21世纪，一部分家庭的年夜饭不再局限在家中，而是选择外出就餐，在饭店吃团圆饭，成为除夕夜的新时尚。如今，半成品年夜饭也深受不少家庭喜爱。随着社会发展变迁，中国人的年夜饭越来越丰富，形式越来越多样，但年夜饭背后折射的辞旧迎新、阖家团圆等精神追求从未改变。
南方人不懂，以为山东人过年只吃饺子，你知道什么叫年夜饭不？3饺子是主食，相当于面条米饭馒头，一般过节的时候都会包饺子，过年也一样，里面还会埋雷，比如大枣、栗子、硬币等，吃到的有讲究，小孩最喜欢这个，常因此吃撑了。
但过年仅吃这个岂不是太枯燥，当然现在生活条件吃的方面不讲究了，也就比平时稍微丰盛一些吧。真正讲究的是八九十年代，也就是三十年前，以胶东地区为例简单介绍一下程序。
大年三十早饭，猪肉炖粉条、白菜、豆腐、海带等，大锅乱炖，主食是过年的大饽饽，有时候也有米饭。
然后全家人就开始忙活中午的饭了（对联是抽空贴的，还要挂祖先的家谱牌位，布置贡品等），中午的菜一般比较丰盛，我家每次都是十六个以上，鸡、排骨、猪头肉、猪蹄冻、海菜冻、海鱼、肉丸、柞蚕蛹、羊汤等一般是每家必备的，还有虾、蛏子等海鲜，好像八十年代的时候还不流行，九十年代一般每家都必备，鱼好点的可能是黄花鱼、偏口鱼等，不好的鲅鱼、带鱼也说得过去（正式宴席不行，自家吃无所谓了），那时候大棚蔬菜不普及，菜只有白菜，所以基本全是大鱼大肉，现在当然吃不进去了，但那时肚里没啥油水，就靠过节补充点了，所以孩子最喜欢过年。

什么是年夜饭 什么是年夜饭教案( 二 )

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