复合磷酸盐是盐吗复合磷酸盐有什么作用( 二 )

复合磷酸盐在面包中的应用面包中也用复合磷酸盐，主要是作为膨松剂使用，像是一些复合磷酸盐可以与碱性物质，如碳酸氢钠等发生中和反应，产生大量的气体，所以可以蓬松面团。而面团发酵的本质实际上就是面团内部的发酵粉产出大量的气体，将面团体积撑开。
经常吃含有复合磷酸盐的食品，对身体有害么？现在很多人对于食品添加剂都是一种宁可信其有，不可信其无的态度，只要带添加剂的3个字的，都认为是对身体健康不好的东西，实际上这种想法是错误的，抛开剂量谈毒性，本身就是有失偏颇的观点。
所以大家对于食品添加剂需要辩证地看，它并不是一无是处的，像是给食品防腐的防腐剂，也正是有了它们，我们买到的吃到的食品，才能有一个明确的保质期限，避免我们吃到过期的食品，像是很多人说，我不吃食品添加剂的东西，这明显不现实，举个最简单的例子，我们吃到的食用盐中，就有亚铁氰化钾，这是一种抗凝结剂，作用是防止盐凝结成块的。
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复合磷酸盐一把如双刃剑般的食品添加剂，了解正确打开方式很重要3对于食品添加剂，现在基本上已经是饮食中无法避免的一个现象了，任何的事情在不同的人手中，它们可以有决然不同的表现，今天聊到的这种食品添加剂，便是这样存在的一个典型的例子，它可以造福人们的味蕾，也可以损害人们的健康，它便是重合磷酸盐。
复合磷酸盐它可以催化和增进食材的保水性能，而这种保水性能恰恰是很多干制海产品所需要的，例如海参、鱼翅这些，所以有些不法的商家便将复合磷酸盐大量的用于这类的产品中，以海参为例，大量的使用了复合磷酸盐泡发之后，它的重量是正常泡发的三到四倍，如何一来便有暴利可图。复合磷酸盐这种淡黄色的晶体虽然说是食品添加剂，但是用量上过度便会带来对于身体的伤害，而这恰恰是这些商家泯灭良心之处，也正是这一小部分人的做法，让复合磷酸盐在大众的眼中背负的恶名。对于复合磷酸盐来说，其实应该有正确的打开方式。
先说复合磷酸盐在卤水的一些应用，以我们最常见的猪肘为例子，在传统的卤水中，猪肉在加入卤水之前，先用百分之五的复合磷酸盐浸泡二十分钟之后再加入卤水中，最后的成品卖相饱满，口感上也会变得更为丰富，这还只是在仅使用了八角、桂皮配上酱油调成的家常卤水中，若是配上适当香料，这种优势便会变得更为明显。例如在配置香料的时候，搭配上少量的肉蔻，经过复合磷酸盐浸泡的猪肘糯口程度明显提升。在使用陈皮、花椒、辣椒、砂仁、香叶、山奈提升的肉香上，进过浸泡的猪肘也有不小的增益。不仅是猪肉，一些肉质较为嫩滑的食材，例如鸡肉、乳鸽这些，都可以通过浸泡复合磷酸盐来提升嫩滑。
在香料搭配使用时，复合磷酸盐虽然好处明显，但是弊端也是有的。这些弊端在香料部分，主要还是集中在一些渗透力较强的香料上，例如丁香、砂仁、荜菝、生姜这类的香料，它们按照正常用量的话往往会让味道过于入里，需要相应的减少一点用量。再者是经过了浸泡的食材，它的存放时间明显变短了些。这都是使用这种食品添加剂时应该考虑的问题。

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