红茶都有哪些 红茶有哪些茶( 二 )


所以 , 在这些红茶里 , 银骏眉的性价比很高 , 可以视作金骏眉的平替 。
但如今的市面上 , 挑到一款合标准合口味的银骏眉 , 不是那么容易!
相较而言 , 铜骏眉的产量优势更明显 。
按桐木当地茶农的习惯 , 他们一般不提“铜骏眉” , 而是用“小赤甘”代称 。
小赤甘 , 即是铜骏眉的别称 。
桐木红茶里 , 小赤甘的重点 , 突出在“小”字 。它采摘茶树嫰梢 , 顶多采到一芽二叶就不采了 。
因为嫩 , 所以鲜 。
茶汤风味 , 极为清新清鲜 , 花香盈然 , 果香芬芳 , 是一款极具性价比的红茶 。
当然 , 在小赤甘再往下 , 还有大赤甘 。
大赤甘的采摘 , 采的是一芽三、四叶 , 和白茶里的寿眉类似 。
它的制茶工艺 , 也是桐木红茶传统工艺——非烟熏的那类 , 风味清新纯净 , 桂圆香、花蜜香皆有 。
和小赤甘相比 , 大赤甘因为原料更粗枝大叶 , 汤水更甘醇、浑厚 , 别有特色 。
《3》
金骏眉是正山小种吗?它们该怎么区分?
在很多茶客眼里 , 金骏眉就是一种升级版的顶级正山小种 。
其实这点在茶界是有争议的 。
虽说 , 金骏眉和正山小种的产区范围都是一致的 , 以桐木正山为主 。
但它们的采摘标准、发展历史、制作工艺 , 都有所出入 。
正山小种 , 采用小种红茶的工艺 。
而金骏眉的制作 , 更接近工夫红茶 。
何况 , 它们的原料采摘还不同 。
金骏眉的原料采摘 , 以当地高山茶树的单芽为主 。
而正山小种的茶青 , 按照不同等级划分 , 从一叶两叶 , 到一芽三叶 , 再到小开面的一芽三、四叶不等 。
据DB35/T 1228-2015《地理标志产品 武夷红茶》这一地方标准给出的定义 。
金骏眉并非正山小种 , 而是“奇红” 。
奇红这个分类比较小众 , 很多茶友估计此前从未听过 。
这里的“奇” , 可以理解为新奇、奇特的意思 。
不过也不难理解 , 正山小种红茶作为世界红茶鼻祖 , 诞生历史悠久 。
而金骏眉作为后起之秀 , 论采摘要求 , 论制茶工艺 , 都与传统正山小种红茶有所出入 。
此时 , 再将两者列为一块并谈 , 的确不合适 。
于是当地相关部门在起草标准时 , 特意为这些新起之秀设了一个新门派 , 叫“奇红” 。
一级奇红 , 茶青为单芽 。
二级奇红 , 茶青为一芽一叶 。
三级奇红 , 茶青为一芽两叶 。
正好可以对应上 , 前文提到的金、银、铜骏眉(小赤甘)!
《4》
桐木红茶里 , 烟小种和小种红茶有什么区别?
何为小种红茶?
老规矩 , 还是国标给出的定义 , 最具参考价值 。
在红茶国标里 , 开篇就写明了小种红茶的概念 。
“本部分适用于用茶树的芽、叶、嫩茎为原料 , 经萎凋(熏松烟〉、揉捻、发酵、干燥(熏松烟〉和精制加工工艺制成的小种红茶 。”
从制茶工艺看 , 小种红茶的工艺亮点 , 就是烟熏 。
用马尾松熏制小种红茶时 , 并非无时无刻都在进行
国标规定只有两个环节需要熏烟 , 一个是萎凋 , 一个是烘干 。
更讲究一些的茶农会在捡剔后 , 装箱前 , 进行第三次烟熏 。
熏完再装箱封存 。
按这样做出来的红茶 , 烟味更足 , 可保存时间更长 , 风味更传统 。
所以 , 我们大可参照这样的思路 , 进行理解 。
符合相关定义 , 按小种红茶工艺进行加工的 , 都叫小种红茶 。
产自桐木村为中心的自然保护区内的小种红茶 , 是正山小种 。
产自桐木当地 , 又在精制时特意烟熏后 , 叫正山烟小种 。
产自桐木村和自然保护区之外 , 又在精制时候经过熏烟的 , 叫(外山)烟小种 。
按这样 , 不知大家是否能理解 , 烟小种和小种红茶的区分?