人工酵母即经人工培育改良而来的酵母，也可叫作商业酵母 。人工酵母的益处显而易见，它们更容易启动发酵，在发酵过程中更好把控，结果也更容易预测 。因此，使用人工酵母酿酒的情况相对更普遍，而且对于大规模生产风格统一的葡萄酒而言，这是更稳妥的选择 。
事实上，天然酵母与人工酵母的优劣问题并没有定论，因为选择何种酵母都要以另一个问题为前提，那就是酒庄想要酿什么风格的酒 。

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