成都火锅里面都有什么食材（成都火锅底料里都( 三 ) _火锅

▌肉豆蔻

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【成都火锅里面都有什么食材（成都火锅底料里都】肉豆蔻绝对是红汤火锅中身价最高的调料。实际上，这种香料伙同胡椒、肉桂一起促成了欧洲人对于亚洲大陆的地理大发现活动。
肉豆蔻这种高大的肉豆蔻科植物，生长在东南亚的雨林。在它的原产地，这种香料一直被当作催情剂来使用。在肉豆蔻圆滚滚的白色果子里面，就藏着世界上最高贵的香料之一。不过，肉豆蔻作为香料的精华不在于种子，而在于套在种子外面的那层红色网袜一样的假种皮（干燥后会变成棕黄色）。肉豆蔻的假种皮可以起到刺激肠胃、增加食欲的效果，甚至能调动人体的循环系统，升高体温。
▌香茅

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在贵州酸汤锅和泰式冬阴功锅中有一股浓浓的柠檬味儿，可是扒拉了半天都没有柠檬片，倒是会发现几根稻草模样的东西，它们就是香茅了。
香茅来自禾本科家族，跟芦苇、小麦、水稻、玉米是一大家子，长得也很像。但奇怪的是，香茅没有其他成员的禾草味儿，倒是多了几分柠檬的清香。按理说，香茅草也会长出芦花一样的花朵，但却很少被人见到，这大概是因为，香茅的味道太好，都被早早割去当了香料。
香茅的柠檬清香来源于其中的柠檬醛、香叶醛和柠檬烯，这些柠檬味的化学物质让看似普通的茅草也有了别样的香味。经过炖煮，香茅释放出的香味会变得更为柔和香甜，同时透着一股生姜的味道，那是因为经过加热，香茅的主力香味变成了橙花醛。一个火锅恰似一个小小的实验室，浓浓的酸汤翻滚之后，让人咂出了丰富的味道。
香茅是不需要大量添加的香料，只要在庭院中种上几株，就可以满足日常所需。除了做酸汤鱼，还可以来一个香茅草烤鱼。把香茅捆扎在罗非鱼之上，加上细碎的剁椒，烤制香茅至焦黄，鱼皮酥脆，柠檬香渗入滑嫩鱼肉之中。还有什么比这更适合安抚夜晚寂寞的胃呢？
香茅不耐严寒，所以在北方难得一见，还好，随着酸汤锅和傣味的流行，这种柠檬味的茅草离我们越来越近了。
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