2019餐饮行业发展趋势（餐饮行业10个超级引流方( 二 ) _餐饮

今年是呷哺呷哺的20年生日，目前其市值已达到150亿。“今年对我们来说是很重要的一年。” 呷哺呷哺集团副总裁李意雯分享了呷哺呷哺的”变与不变“ 。
不变的地方是在于对食材品质的坚持，和超高性价比的坚持，以及聚客率跟翻台率的坚持，呷哺呷哺核心的竞争力在于性价比。变的地方包括品牌的改变，包括从快餐到轻正餐的定位，以及品牌、餐厅和消费体验的升级。
2016年推出了凑凑，呷哺呷哺跟凑凑的区别很多。首先客单不一样，呷哺呷哺的可但大概50块钱，凑凑的客单大约可以130元左右。凑凑多了更多聚会的功能，商务宴请的功能，呷哺呷哺比较多是在轻松的朋友的聚会，或者是商场里面的用餐体验。我们选点的角度不一样，装修风格也不一样。所以凑凑火锅加入了呷哺呷哺的集团，目的就是双品牌囊括全客群。
另外消费场景的延伸，增加聚会的功能，都是过去两年来的很大的转变。呷哺呷哺目前是做到了火锅跟茶饮的跨界，O2O的尝试也收获颇丰。呷哺呷哺的核心竞争力之一也在于它的材料，目前也延伸到快消市场，推出了调味品等系列产品。

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盒马侯毅：技术创新助力新餐饮
作为餐饮行业的“门外汉”，盒马提了三个看似简单的问题——为什么餐饮店不能全天都营业？为什么就餐前需要用茶和冷菜打发等待时间？为什么消费者总觉得菜品价格高？在侯毅看来，盒马鲜生在生鲜新零售领域的经验，或许可以嫁接到餐饮行业。
“通过数据分析，我们是否可以在平峰时段打折，引导大家吃早午餐和下午茶？高峰时段厨师忙不过来，我们是否可以使用智能化的器械，代替重复性劳动？另外，我们是否可以让消费者提前点餐，让菜比人先上桌，来缩短消费者的等待时间，提升空间利用率？”据侯毅介绍，盒马正在上海南翔店的“蟹码头机器人主题餐厅”进行初步尝试，一方面利用智能设备提高出菜和服务效率，另一方面在闲时进行折扣定价等措施，引导消费者在非高峰时段用餐。
在侯毅看来，盒马并没有因此“进军餐饮界“，而是为餐饮行业的诸多技术创新，提供了合适的应用场景，盒马也希望与餐饮品牌携手探索新餐饮的发展方向。
海底捞施永宏：零售和餐饮的界限正在逐渐消失
海底捞的创始人施永宏坦言：其实我们面临的都是共性的问题，是生存，并不是大家外面看到的那么风光的去发展壮大，其实我们每天都面临着生存问题。要做好一个餐饮的环节非常多，每个环节都要做好。随着连锁企业规模越来越大，那么你的环节也就越来越多。环节越来越多，你出错的可能性也就越来越多。所以要通过系统化的管理解决。
施永宏也表达了对餐饮零售化的看法：餐饮加零售，其实整个线下的餐饮是非常大的流量入口，而且还有一个跟线上对比来说无比比的优势，线下企业的优势是直接和消费者面对面，能见面的。在这种情况下，我们的线下企业和消费者之间的信任的程度，应该相对来说比线上企业更强。我们能够把线下消费者跟我们之间建立这种信任，如何转化成商业模式，那可能未来就是新餐饮。现在我们经常说因为新的技术、新的科技进步以后，所有的跨界开始了。我对这个的理解我认为不叫跨界，因为新的科技的进步是带来了界墙在逐渐消失，已经没有界了。不存在你是线上我是线下，你是零售我是餐饮，已经不存在了，以前的界限越来越模糊，最后我相信它就会消失。所以新的餐饮肯定会出现。