为什么罐头有30年保质期一般罐头食品的保质期很长是为什么( 二 )

所以其实不用担心罐头中防腐剂太多。网上的“吃罐头大约等于吃防腐剂”的科普完全是危言耸听。
罐头不新鲜没营养？
调查发现，除了担心防腐剂，24.43%的受访者认为罐头不新鲜。在150多位“很少购买”和“从不购买”罐头食品的受访者中，有77.62%的人认为罐头食品不新鲜。
虽然由于疫情防控、家里囤货等因素，一些消费者开始考虑选择更容易保存的罐头食品，但这并没有改变人们对其“不新鲜”的认识。
其实罐头加工技术的出现本身就是为了保持食物的新鲜。
吴解释说，像肉和鱼这样的食物如果不及时处理，很快就会腐败。蔬菜水果采摘后如果不及时处理，营养会不断流失。所以一些供应链比较完善的品牌，一般会选择食材产量最大的成熟期现做，整个选料加工过程甚至不到10个小时。相比新鲜食材的采摘、运输、销售，再到消费者冰箱的路线，并没有更多的营养损失。
当然，在罐头加工过程中，部分耐热性低的维生素确实会损失，但大部分营养成分会保留下来。与日常家庭加工和烹饪蔬菜造成的营养损失相比，这种损失不算什么。
有时，罐头食品可能有利于维生素的维持。比如番茄罐头，虽然经过灭菌，但出厂时维生素C含量相对稳定。比如鱼罐头，经过高温高压杀菌，不仅鱼肉的肉质和骨骼更加鲜嫩，而且还有大量的钙溶出。一盒鱼罐头的钙含量甚至可以比同等重量的鲜鱼多10倍，而且鱼体内的铁、锌、碘、硒等矿物质也不会流失。
为什么「胖」的罐头不能吃？
大多数情况下，建议消费者在大型商场或超市购买正规厂家的产品，从外观、包装、感官质量、标签、品牌等方面判断罐头的质量。
吴提醒，正常金属罐的易拉罐应外形完整，无变形、无破损、无锈斑、无凹底盖；玻璃瓶的金属盖中心应略凹陷，透过瓶体看内容物应形状完整，汤色清澈，无杂质。
需要特别提醒的是，如果遇到以下情况，不管罐头里的东西有多诱人，都不要吃。
一种是罐装“肥听”，即鼓鼓囊囊的罐头。罐头膨胀的主要原因是罐头内部被微生物污染并产生气体。当这些气体聚集到一定程度，易拉罐就会变形。所以罐头食品“发胖”是非常明显的危险信号，说明它已经变质了。
第二，罐头包装漏水发霉。罐装产品在储存和运输过程中，由于磕碰等原因，产品的包装会发生变形，罐盖的封口会发生泄漏。泄漏会导致罐内产品与外界接触，微生物可能会趁机进入。
调查显示，93.21%的受访者做出了正确的选择，但约7%的受访者认为交通工具导致的磕碰问题不大，选择了买吃。
吴提醒，大部分肉类罐头和蔬果罐头都不重，建议开封后尽快食用。如果吃不完，要倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜密封，放入冰箱保存。尽快吃掉它。
至于罐装糖酱和果酱，含糖量一般在40%-65% 。相对来说，开封后不容易变质，但也不容忽视。如果一次吃不完，就把罐子盖上，或者倒入其他容器用保鲜膜封好，然后放入冰箱保存，尽量在两三天内吃完。秋冬季节可以多存放几天。
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