四川凉拌菜配方特色凉拌菜( 二 ) _生活百科

2.水煮酱油:红烧酱油、六月鲜酱油、水和少许鸡粉，煮沸保温待用。
3.鲜面条煮熟后，控制水分，放入碗中，先倒入一勺酱油水，再倒入一勺葱油(用葱叶炒)，撒上几粒蒸好的开阳(提前放入小碗中，加少许水，倒入葱油蒸透)，即可食用，拌匀。
【四川凉拌菜配方特色凉拌菜】

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五根大头菜腌鱿鱼。
配料:鱿鱼、萝卜、黄瓜、盐、高汤、白糖、酱油、柠檬汁、辣椒酱、姜片。
1.将鱿鱼清洗干净，用刀划开表面，切块。黄瓜和萝卜分别洗净，切片，一起放在碗里，加盐，拌匀，腌一会儿。
2.锅中倒入适量冷水，烧开。加入鱿鱼，姜片，高汤，焯一下，然后取出。再递一下冷水。
3.取一大碗，放入鱿鱼、辣椒酱、酱油、白糖拌匀，再放入萝卜、黄瓜，加入柠檬汁拌匀。

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五香牛肉
配料:五香酱、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、醋。
1.将牛肉洗净，用水泡去血水，捞出沥干。
2.锅中加水，大火烧开，放入牛肉，放入盐、姜蒜片、醋、料酒、酱油，再放入牛肉煮熟，入味。取出平底锅，放在一边。
3.锅烧热，用香油炒葱花，用五香酱、酱油、香醋翻炒，用卤牛肉翻炒至入味，出锅换成刀盘。

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干羊肉
1.羊肉洗净，焯一下，捞出。
2.在锅里煮盐，煮羊肉，舀起来，冷却，切片。
3.准备一小碟蘸酱，盐，味精，胡椒面，辣椒面，孜然，白芝麻，花生米，鸡精拌匀。
4.配羊肉食用。

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银针五彩鱿鱼丝
配料:黑木耳、豆芽、黄瓜、红灯笼椒、鱿鱼、盐、味精、香油。
1.将泡过水黑木耳、黄瓜、红灯笼椒和鱿鱼分别洗净，切丝，焯一下；豆芽洗净，焯一下。
2.取一大碗，放入准备好的材料，加盐和味精，拌匀，淋入香油，装盘即可。

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怪鲜鱿鱼
配料:鲜鱿鱼、洋葱、胡萝卜、黄瓜、红辣椒、番茄酱、酱油酱、咖喱粉、白糖、白醋、香油、辣椒粉、大蒜粉、姜末和香菜粉。
1.鱿鱼洗净，切成三角片，用十字刀划开表面，焯一下；洋葱和黄瓜分别洗净切丝；胡萝卜去皮，洗净切丝；红辣椒洗净切丝。
2.锅中清水烧开，放入番茄酱、酱油酱、咖喱粉、白糖、白醋、香油、辣椒粉、蒜粉、姜末、香菜粉，搅拌均匀，煮至浓稠，上桌晾凉，便成了奇香酱。取一大碗，放入鱿鱼、洋葱、胡萝卜、黄瓜、红辣椒，倒入怪酱拌匀。

四川凉拌菜配方 特色凉拌菜( 二 )

四川凉拌菜配方特色凉拌菜( 二 )