甏肉干饭加盟费用是多少，甏肉干饭前景及口碑( 二 )

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六：高汤的做法
猪大骨 1000 克，清水 5000 克，八角 5 克，小茴香 5 克，姜块 25 克，盐 20 克，以上食材放入桶锅内大火烧开，小火熬制 2 个小时即可。大骨和水的比例为 1 比 5 。
七：老汤的做法高汤 6 斤卤料包：八角 10 克花椒 5 克肉蔻 5 克（拍碎）小茴香 7 克丁香 2 克桂皮6 克香砂 4 克草果 4 克（拍碎）陈皮 4 克白蔻 3 克良姜 2 克香叶 2 克山柰 2 克白芷 2 克辅料：葱段100 克老抽 200 毫升糖色 500ml 姜 50 克鸡精 10 克鸡粉 30 克味精 20 克盐 10 克（卤料用纱布袋包上，预留 3 分之 1 的空间，预防胀袋）加入高汤，放入卤料包，辅料以及腌制好的把子肉大火烧开，文火煮 2 小时即成.此处以 6 斤高汤量作为讲解，制作高汤量发生改变，原料请等比例进行增减。
八：调味汤的做法高汤 6 斤加老汤 200 毫升（4 汤勺），加盐 15 克，鸡粉 20 克鸡精 10 克，蚝油10 毫升，老抽 15 毫升，料酒 10 毫升。各种材料加入量可根据当地口味习惯进行酌量加减。老汤是用来煮把子肉用的汤，调味汤是用来煮甏菜的汤，两个要单独做，不能一汤多用。
九：老汤及调味汤的保存方法老汤和调味汤要每天捞出葱姜等杂质，夏天一天烧开 2 到 3 次，冬天烧开 1 次，长期不用放冰箱里冷冻保存，用的时候直接化冻烧开使用。总结：甏肉干饭的菜品可选用豆腐干，豆腐泡，豆腐皮，卷煎，虎皮鸡蛋，各类丸子，狮子头，火腿，鸡腿，黑肠，海带，油菜，面筋，鱼豆腐，油菜，云豆，辣椒，茄子等，（辣椒，云豆在油锅里炸一下，炸到表皮起小泡即可）食材在当地都可以买到。设备选用大点的铁锅，炉子选用蜂窝煤，利于保温，老汤是需要长期用的，老汤时间越长越好，调味汤可一星期更换一次。以上就是甏肉干饭的所有步骤和资料，个人觉得非常详细祝大家生意蒸蒸日上，幸福快乐！
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