粤菜100道菜名大全名菜菜名大全( 二 ) _生活百科

6、撒上葱花出锅！
川菜：毛血旺——麻辣鲜嫩、油香扑鼻！
食材:毛肚、鸭血、午餐肉、豆芽、金针菇、木耳、火锅底料、葱、姜、蒜、芝麻、干辣椒(除鸭血、毛肚外，其他配菜可选)

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练习:
1.将午餐肉、鸭血、毛肚切件，其中鸭血要切的厚一点，不然容易碎。然后切葱花，姜，蒜。
2.锅中加入适量的水，烧开后加入一勺盐，金针菇和木耳放入大碗中焯一下备用。
3.锅内翻炒火锅底料，加入适量水。
4.加入适量的盐，等锅里的汤煮开一会儿，再放入豆芽，煮熟，取出放在盘子底部，再放入食材，煮熟，取出放在盘子里。
5.桌上放一点干辣椒和花椒，油烧至七成热，浇上，最后撒一点芝麻。
湘菜：剁椒鱼头——肉质滑嫩、鲜香咸辣！
材料:大鱼头一个，葱、姜、蒜、蚝油、料酒、酱油、盐、剁椒、白醋、蚝油、生抽、白糖。

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练习:
1.将鱼头清洗干净，切成两半。洗净后，将鱼头平铺均匀，加入1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽和少许盐，揉匀，待用，腌制30分钟。
2.将剁椒酱混合，姜蒜剁碎，放入小碗中，加入大量剁椒，搅拌均匀，然后加入1勺白醋、1勺蚝油、1勺酱油、半勺糖，将调料和调味料一起搅拌。
3.将鱼头放入锅中蒸熟，取一个蒸盘，在盘底铺上大量姜片，然后将腌好的鱼头内面朝下铺在姜片上，将准备好的剁椒酱码在鱼头上，覆盖整个鱼头表面。
4.锅中水烧开后，将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟左右，再撒上适量的葱花即可取出。
5.烧开适量热油，放入适量辣椒爆香，关火，捞起辣椒粒，将辣椒味热油均匀浇在鱼头上。
闽菜：海蛎煎——营养丰富、鲜香可口！
配料:牡蛎、鸡蛋、牡蛎、红薯粉、蒜苗、鸡蛋、胡椒粉、酱油、五香粉、甜辣酱、食用油。

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练习:
1.仔细清洗牡蛎。牡蛎放入水中，去壳，反复洗2-3次左右，会更干净。清洗后，用漏勺滤出牡蛎，并充分沥干水分。
2.将蒜苗清洗干净，切成1-2厘米左右的小块。
3.先往碗里打两个鸡蛋，搅拌均匀，打散。
4.将红薯粉放入碗中，加入适量的水，搅拌混合溶解。
5.准备一个大碗，将牡蛎和蒜苗倒入其中，加入胡椒粉、酱油和少许盐，搅拌均匀即可入味。然后将溶解后红薯粉倒入一起，搅拌混合均匀。
6.锅里的油烧开，多放点油，因为生蚝煎容易吸油。将蚝油倒入锅中，将锅向一个方向倾斜，形成一个饼。
7.煎至一面定型，再沿边缘均匀倒入蛋液，小火慢煎，让鸡蛋凝固定型。翻面继续煎至两面微金黄。
8.挤入甜辣酱，尽情享用！
浙菜：龙井虾仁——清香滑嫩，老少咸宜！
配料:鲜虾、龙井茶、鸡蛋、淀粉、盐、料酒。

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