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技能要求：
1． 能根据宾客的不同情况和要求，设计製作宾客满意的菜肴和宴席 。
2． 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作 。
3． 能进行高档原料的涨发 。
4． 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼 。
5． 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美 。
6． 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能 。
7． 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养 。
8． 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算 。
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9． 能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜餚的品种 。
10． 能及时发现和处理生產过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作 。
11． 能培训和指导初级中式烹调师 。
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高级中式烹调师
知识要求：
1． 具有高中以上文化程度或同等学历 。
2． 有系统的烹饪理论知识 。
3． 熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识 。
4． 了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累、味的对比、相乘、抑止现象等有关知识 。
5． 了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识 。
6． 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识 。
7． 熟悉原料的营养成分在烹调过程中產生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识 。
8． 具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识 。
9． 具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识 。
10． 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识 。
11． 了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识 。
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技能要求：
1． 能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新 。
2． 精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺 。
3． 全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术 。
4． 能制作和编写多种高级宴席和菜单 。
5． 熟练地制作多种花色冷拼，掌握一定数量的食雕、围边等美化菜肴的技术 。
6．美化菜肴的技术 。
6． 能全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产 。
7． 对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因，并提出补救办法和措施 。
8． 具有一定的中式面点制作技术 。
9． 能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒、火锅底料、各类酱料等 。
10． 能培训和指导中级中式烹调师 。
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说到最后，厨师证书就是一张纸而已，除了出国能用得上 。平时对日常工作、找工作以及工资待遇没有任何用处，无论哪个单位或老板都要看你自己的菜品好坏、口味、新颖、出菜速度和管理来决定用不用你 。所以，最终还是要看自己厨艺和自己的实战经验来说话，几级证书也都是废纸一张而已 。况且现在办厨师证，不需要考试，只要花钱有没有学历，有没有技术都可以买到，其中水分可见一斑！
【厨师等级？厨师的等级以及匹配的工作】
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