骨头汤怎么熬成白色正宗高汤的熬制方法及配料( 二 ) _骨头汤怎么熬成白色

4、加调料方法比例：底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克，如果剩下的汤水只有8斤，那么味猜5克X0.8=4克，鸡粉15克X0.8=12克，白沙糖15克X0.8=12克，盐60克X0.8=48克。
5、底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（高汤）要用煤炉保温，过
夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可
保存三天左右不变味。
骨头汤怎么炖好喝又营养滋补
1、冷水下锅骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。
2、找好搭档炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如：
（1）莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和骨头一起煲汤能健脾开胃。
（2）玉米气味清香，跟骨头一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感。
（3）海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟骨头一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收。
（4）冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟骨头一起煲汤。
3、适量加醋从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
4、调料勿多香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2-4种调料就比较完美。
5、晚点放盐【骨头汤怎么熬成白色正宗高汤的熬制方法及配料】 盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

骨头汤怎么熬成白色 正宗高汤的熬制方法及配料( 二 )

骨头汤怎么熬成白色正宗高汤的熬制方法及配料( 二 )