腊鱼怎么腌制腊鱼的制作方法及配料( 二 )

8、腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。
9、最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前，要看天气预报，如果天气不好，建议不要做，不然晾晒的时候鱼干的很慢，会发臭的，这一点要注意了。
10、鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制。
11、铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。
12、把铁架放在熏制的材料上。
13、将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟， 10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分钟。
14、打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄。
腊鱼腌制多久
【腊鱼怎么腌制腊鱼的制作方法及配料】 3-5天即可。
腌制的时间越长就越入味，其实大多数的食材也是这个道理，但是腌腊鱼就不一样了，如果腌制的时间过长，很容易导致鱼肉变得没有韧性，口感不好，更严重的话还容易导致鱼肉发臭，一般腌鱼只需要3-5天的时间，再长就不好了。
腊鱼腌制好了晒之前要清洗吗
腌制前后都不要清洗。
绝大多数的食材在烹饪之前都是需要先清洗干净的，唯独腌制肉类的时候确实不能清洗的，因为腊鱼的香味，正是靠鱼身上的血水出来的，而且用水清洗的话，水里会有很多细菌，很容易导致腊鱼发臭变质，所以在腌腊鱼之前一定不能将鱼进行清洗。
而腌制好以后再也是直接拿出去晾晒的，只需稍微抖掉残留的血水，以及多余的腌料，否则味道过重，口感不大好吃。

腊鱼怎么腌制 腊鱼的制作方法及配料( 二 )

腊鱼怎么腌制腊鱼的制作方法及配料( 二 )