史上最完整的茄子做法大全，真的超级好吃( 三 )

做法
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
9.蟠龙茄子

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材料
茄子(紫皮、长) 500克、火腿 50克辣椒(青、尖) 30克辣椒(红、尖、干) 30克、植物油 35克老抽 5克盐 4克白砂糖 4克味精 2克淀粉(玉米) 5克豆瓣 10克姜 3克大蒜 5克各适量
做法
1、将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；
2、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3、姜、蒜切末；
4、青红椒、火腿均切细粒；
5、炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；
6、去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；
7、锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。
10.香菇肉沫烤茄子

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材料
茄子2个、肉末100克、香菇4个、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、葱姜蒜适量、老干妈辣酱适量、水淀粉半碗
做法
1、肉末用料酒、盐、生抽腌一会，香菇切细丁，葱姜蒜切末
2、茄子放入微波炉高火几分钟，使里面软绵，上面切开，把肉划成一条条，两面都用油刷一遍
3、再刷上生抽腌一会
4、锅中放油煸香姜蒜
5、放入肉末、香菇翻炒变色
6、放点老干妈辣酱和生抽翻炒均匀
7、最后用水淀粉勾芡盛出
8、把肉馅填入茄子内
9、烤箱预热， 200度烤15分钟左右，取出撒上葱花和熟芝麻即可
11.鱼香茄盒

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材料
猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。
做法
1：准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。
2：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。
3：将茄子清洗干净，然后切成1厘米厚的片，再在中间切一刀，但不要切断。如图
4：将肉馅匀均的夹在茄子中间。如图
5：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。
6：再取一只空碗，往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀，调成鱼香碗汁备用。
7：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。
8：另取一只锅，锅中倒入适量的底油，油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。