月饼为什么会裂开 月饼糖浆的熬制配方


月饼为什么会裂开 月饼糖浆的熬制配方

文章插图
月饼为什么会裂开
月饼裂开的原因一般是因为:月饼胚表皮太干、烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因 。
1、月饼胚表皮太干 在将月饼做好放入烤箱前 , 需要在表皮上用喷壶喷上些水 , 这样能防止烤制过程中表皮裂开 。
2、烤箱温度 月饼放进烤箱烤制之前 , 可以先确定好合适的温度 , 这样可以避免月饼在烤制的过程中出现温度过高的情况 。
3、皮馅比例不对等 有些人自己制作月饼的时候 , 会想要在月饼中尽可能多的包裹一些馅料 , 这样就会造成月饼在加热的时候 , 饼皮兜不住馅料的情况 , 面对这种情况导致的月饼裂开 , 可以在制作月饼的时候严格控制好比例 , 然后再进行月饼的烤制 。
烤月饼为什么要喷水
防止月饼裂开 。
月饼在烤制的时候 , 因为高温加热 , 很容易出现饼皮崩裂的情况 , 这时候可以用一个小喷壶 , 在月饼的饼皮外面均匀的喷上一些水 , 喷水可以有效的缓解月饼饼皮干裂的情况 , 从而避免月饼裂开 , 可以让月饼的外形更为饱满一些 。
做月饼用什么油都可以吗
原则上都可以 。
月饼用油主要是防止月饼在烤制的过程中粘住或者互相粘连在一起 , 而且在制作月饼的时候使用油脂可以让月饼的色泽更为光亮 , 使月饼的成品更为美观一些 , 食用油也可以增加月饼的营养价值 , 让月饼更具有能量 。
月饼糖浆的熬制配方
具体步骤:
【月饼为什么会裂开 月饼糖浆的熬制配方】 1、白糖加入清水 。
2、搅拌均匀 , 中小火熬煮 , 边煮便搅拌 。
3、熬至糖水熔化沸腾 , 加入柠檬汁 , 转小火熬煮 , 无需搅拌(这里的关键是要控制火候和熬煮的时间 , 请把炉火调至最小 , 大致熬40分钟 。
4、熬至糖浆呈琥珀色后即可出锅 。