顺德美食街，最好吃的美食都在这里了( 二 ) _顺德美食

营业时间：11:30—14:00 17:30—20:30
鸿图海鲜酒家
地址：顺德区勒流城西路（即商业街）
推荐：菊花水蛇汤
水蛇粥

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清新甘甜的粥水在牙里游离
浓郁的新鲜甜味和淡淡的咸味
汁液顺着喉咙滑落，令人陶醉
顺德，岭南水乡，水网密布，水蛇众多。自然也逃不过顺德美食家的“眼睛” 。在顺德，龙江吉北村的水蛇粥是龙江十大名菜之一。想吃正宗的水蛇粥，就一定要来济北美食街。一路有水蛇粥店。

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做水蛇粥，耐心是关键。首先，用慢火煮一锅好粥，大概需要几个小时；抓蛇还有一个秘诀，就是“放开”它们；将鲜蛇宰杀，剥去蛇皮，将蛇的内脏、肉、骨果断分离；将解体后的水蛇放入粥中，加入姜、红枣等材料，煮至软糯。

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水蛇的肉质紧实有弹性，煮熟后嚼劲绝对可以和橡胶媲美，所以煮水蛇粥的人通常都非常善于控制火候。为保持肉质鲜嫩可口而定制。
探索指南
冀北水蛇街
地点：顺德区龙江镇“吉北美食街”（吉北村入口处）
湘江水蛇粥
地址：顺德区伦教街道人民路美食街2-5号
肥仔长水蛇粥
地址：顺德区伦教街道北海牌坊直行150米
胖女孩咖啡馆
地址：顺德区伦教街道三洲张万美幼儿园直径100米
【顺德美食街，最好吃的美食都在这里了】粥底火锅：奶白色凉，醉人

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佛山人爱喝粥，甚至把粥变成了火锅底
午餐和晚餐也可以喝粥
粥底火锅在顺德有着悠久的历史。打开锅，服务员端上来一锅奶白色半透明的清粥，用勺子舀起来却没有找到米饭。这就是“无米粥”的由来。

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粥类火锅比一般的清汤或老火汤底更有特色。粥底火锅口感更清晰，味道不太浓的粥底更能对比火锅食材的原味，保持口感顺滑。海鲜和河鲜先煮熟，然后是肉，最后是蔬菜。这样的烹饪顺序，最能锁住食材的美味。

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什么时候喝粥最好？试试这种“三阶段”的方法。将粥水放入海鲜中煮开后，鲜味最诱人。追求新鲜原味的食客，此时可以舀一碗；如果味道更丰富，他们需要在滚动前添加肉。也是吃酸酸甜甜的粥的好时机；更多的人还是选择把所有的肉都炖熟后加入菜心，再煮两分钟，味道最好。

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探索指南
台根堡粥(顺德总店)
地址：佛山市顺德区大良金龙路270号
台根堡粥（岭南天地）
地址：佛山市禅城区岭南天地商业中心文明巷6号
台根堡粥（绿景路店）
地址：佛山市禅城区绿景一路1号
汤：盛宴，从一碗汤开始

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传统的盛宴
一定有一碗老火汤
对于很多顺德人来说，肉可以避免，但汤不能避免。秋季进补，老火汤必不可少。无论是在家吃饭，还是在饭店宴请，都习惯先上汤，后上菜。

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汤的种类必须随着季节的不同而变化。春天的藕瘦肉，夏天的冬瓜排骨，秋天的冰糖雪梨，冬天的西洋参土鸡最合适。汤的精华集中在汤里。