西红柿为什么越老越难吃了?

不知道从什么时候开始,“番茄真的没有‘番茄味儿’了,炒菜的时候很难炒出沙,甜不甜酸不酸的,做汤更是难喝 。”番茄越来越不好吃这件事引起很多人的共鸣 。“很硬、没有汁水、不香甜……”,大家不约而同地用着相似的词汇去形容,跟记忆中以前的番茄味道做着对比,然后苦恼更甚:就连番茄都“变了心” 。
科学家发现,番茄之所以变得这么红那么艳,主要是因为它里面含有一些化学物质——番茄红素 。番茄红素到底有没有营养价值呢? 其实也不是 。根据科学家们四年的研究,番茄确实变得让人吃起来不舒服,不是“改变了我们的想法”,而是“改变了番茄的品质” 。【西红柿为什么越老越难吃了?】 你能感觉到水果在你手中的重量,你能感觉到水果的饱满的果肉紧贴着你的嘴唇和牙齿,然后浓郁的酸甜汁液流到你的嘴里 。

西红柿为什么越老越难吃了?

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这种植物被称为番茄, 你可以叫它西红柿, 是茄科一年生草本植物 。它具有极强的适应能力和生长速度快的特点,同时还能够适应各种环境条件 。它的果实不仅酸甜可口,而且营养价值非常高 。所以深受人们喜爱 。西红柿原产南美洲,驯化栽培驯化后不久就欧洲流行起来,并因其优良的口感和较高经济效益,在接下来的一两个世纪里逐渐传入亚洲亚洲国家,中国种植的番茄据说起源于欧洲或东南亚,直到20世纪初开始大规模种植番茄 。
不仅仅是我国,当欧洲和亚洲的国家第一次引进番茄的时候,大多数西红柿都是用来观赏而不是食用,因为那时西红柿五颜六色,以至于人们认为它们是有毒的浆果 。但如今,随着科学技术的不断进步和发展,人们逐渐认识到番茄中富含多种维生素和矿物质等成分,而且还有一定的药用价值,因而受到越来越多人的青睐 。番茄,原产于南美亚马逊河流域 。听说南美洲当地人把它称为“狐狸的果实”和“狼桃”,你觉得有趣吗? 珍宝近在眼前,却像蛇一样被躲避 。
但其实并没有我们想象得那么简单,因为原来的“番茄”确实有毒,而且毒性很大,如果误食,没有得到应有的治疗,人们的生命安全就会受到威胁 。所以现在我们就来了解一下番茄到底有没有毒性吧!其实只要你稍微注意一下,就可以发现很多人吃番茄后并不会中毒 。当然,这是因为人们对它很熟悉 。其实并不是这样 。其实大家不必紧张,首先,番茄的毒性主要集中在它的叶片和未成熟的果实上,成熟的时候是无毒的,其次,经过几代人的种植,番茄的碱性毒已经被消除了 。
关于番茄有很多美丽的故事, 其中最有名的就是“情人果”和“爱情果”的传说 。在中世纪的欧洲,番茄是一种十分常见的水果 。它的果实被人们称为“情人果”或“爱情果” 。例如,俄罗斯公爵在16世纪到南美洲旅行后把它带回来,并把它送给他的情人伊莉莎白女王 。从此,西红柿被称为“爱情水果”和“爱情水果”,到了17,法国画家禁不住品尝它的味道,发现它是无害的,越来越多的人把它带到餐桌上,番茄赢得了“金苹果””、“红果”和“红宝石”等荣誉 。
我相信很多朋友都会对此感到惊讶,因为我们把番茄不是“蔬菜”,而是“水果”,这正是当时的情况,如果当时许多国家不想征收更多的“蔬菜税”,恐怕番茄今天仍然属于水果的范畴 。
番茄最早是20世纪初在我国城市郊区种植和使用的,20世纪上世纪50年代以后,西红柿的普及程度突飞猛进,因此,番茄的味道成了很多人难以忘怀的回忆,但是今天突然发现番茄已经不再好吃了,是什么感觉呢?
其实这个问题的答案是多方面的,我们就从三个方面来简单地探讨一下 。
首先,现在的很多番茄都不是自然成熟的,而是受到人为激素的刺激,由于生长时间短,自然会让番茄的口感变差,至于人为催红的西红柿,就更不用说没有成熟的西红柿了 。
其次,番茄在栽培和改良过程中发生了变化,近13种挥发性物质的含量明显下降,这是影响口感的主要因素 。

西红柿为什么越老越难吃了?

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第三, 番茄本身可分为软果型和硬果型 。而在实际生产中,大多数都是采用软果型 。那么什么情况下才算是番茄呢?第一,果实表面有一层很硬的果肉,这就是番茄的果心 。第二,果皮比较薄 。我们小时候吃的大多是软软的软果型, 这些番茄皮薄、汁多、香,味道当然不错,但是经济效益上就没有那么好了,因为它们不易保存,容易碰伤,保质期也短,我们现在知道的番茄大多是硬质水果中的“石头番茄”,皮厚,汁液少,保质期长,运输方便 。
除了这些原因外,迎合市场也是导致番茄味道不佳的重要因素 。番茄是人们餐桌上常见的水果之一,它的味道酸甜可口,营养丰富 。但是,番茄里面含有一种叫番茄红素的物质,如果人体长期摄入过多的话,可能导致血液中出现高胆固醇现象 。随着生活水平的提高,西红柿西红柿血糖超标也越来越高,研究人员减少了西红柿中的糖分,因为番茄中的糖分自然会失去一定的酸性,从而达到“不酸不甜”、“淡而无味”的效果 。

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很多朋友可能不理解,但这是一种市场选择,毕竟只有这样的番茄才更受广大消费者的喜爱,如果你真的想“时光倒流”,吃“松软的“软果型番茄””,在超市和水果店也不难找到一些,无土栽培、特殊方式的番茄也是很好吃的 。
据科学家说, 番茄富含丰富的营养成分,其中番茄红素含量高达30%,并且具有抗氧化功能,能够预防癌症等多种疾病 。所以,很多人都喜欢把番茄当成主食来食用 。但真的就这么简单吗? 其实每天吃50100克鲜番茄是有好处的, 西红柿不仅能满足人体对维生素和矿物质的需求,还能调整肠胃,抑制胆脂,令人惊讶的是,番茄中含有番茄素,还能抑制细菌,所以大家每天都可以适量食用,但是对于脾胃虚寒、月经期的女性来说,最好忌食生食,饭前煮食 。

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番茄除了有很高的食用价值外,还有不可忽视的医用价值 。它可以被用来制造出多种药物,比如:抗惊厥药,止痛药,镇静剂等,而且这些药物都是在医学上应用非常广泛的一类药物 。那么,番茄究竟有何神奇之处呢? 一般来说,番茄不仅能销量清暑生津止渴、补肾利尿,还能治疗血友病和赖皮病,美国的研究表明,种植含农家肥的有机西红柿对保护我们的心脏有好处,而普通番茄虽然没有那么强,但也很有效 。
那么如何挑选合适的番茄呢? 番茄是人们日常生活中常见的水果之一,但是在购买时还是有很多误区存在 。误区一:直压番茄比斜压番茄营养更丰富 。这是因为直压法可以提高营养成分含量 。其实,答案很简单,直压机是没有明显虫蛀伤口,在选择的时候可以尽量选择比较红的,因为番茄的颜色比较红,营养价值比较高 。
一般来说,现代番茄番茄经过大量的栽培,对我们的身体更有营养,也更健康,尽管它们的口感稍微差一些 。