不盖锅盖炖出来的猪蹄太香了

生活中我们最常吃的一种肉,那应该就是猪肉了,猪身上尤其对于猪蹄这一块,大家都特别喜欢 。
猪蹄又称猪脚、猪手,其前蹄被称为猪手,后踢被称为猪脚 。猪蹄含有丰富的营养成分,包括蛋白质,胶原蛋白,脂肪,碳水化合物等

具体的做法其实也是有好多种呢,很多地方的做法都是不一样的 。大家经常在家炖猪蹄的时候,存在着共同的一个问题,那就是炖猪蹄的时候到底用不用盖锅盖,饭店大叔说漏嘴,20年的猪蹄白吃了 。
【不盖锅盖炖出来的猪蹄太香了】

不盖锅盖炖出来的猪蹄太香了

文章插图
因为中国的猪蹄特别的有名,甚至有许多外国人专门跑到中国来品尝我们国家做的猪蹄 。那么猪蹄到底怎样做?炖出来的猪蹄才香嫩呢?有很多人自己在家里炖猪蹄的时候,会发现一个很奇怪的问题,不论怎样做,最后炖出来的猪蹄都有一种特别腥的味道 。花了那么长的时间做出来了猪蹄却是这样的结果 。而为什么饭店里面做出来的猪蹄特别的好吃根本没有肉腥味 。这到底是为什么呢?饭店大厨无意间说漏嘴说炖猪蹄的方法很多人都做错了,其实在炖猪蹄的时候盖不盖锅盖有很大的关系 。

不盖锅盖炖出来的猪蹄太香了

文章插图
在炖猪蹄的时候,记得一定要把猪蹄给清理干净,因为猪蹄是猪经常走路用的所以特别的脏 。记得下猪蹄的时候一定要用冷水,然后大火煮开铁去浮沫这一步是焯水 。第二次换水的时候然后加入少量的料酒,可以去除腥味,顺便去除猪蹄上面残留的怪味 。在焯水的时候需要提醒大家的是用不用盖锅盖,很多人都觉得这样水会开得更快,焯水的过程也会特别快 。

不盖锅盖炖出来的猪蹄太香了

文章插图
其实这一步的焯水特别的重要,根本不用慌,焯水的时候一定要把锅盖掀开,这样才能把猪蹄里面的脏东西给煮出来 。然后就可以炖猪蹄了,炖猪蹄选择最好的器材就是砂锅了,因为砂锅可以起到保温的作用,做出来的猪蹄还能保留猪蹄的香味 。

不盖锅盖炖出来的猪蹄太香了

文章插图
猪蹄焯水后换掉第一次的水,把猪蹄冲洗干净后,给砂锅里面放入炖猪蹄需要的大料,如果喜欢吃辣的就可以多方一些干辣椒和花椒 。炖猪蹄时葱姜蒜是必备的食材,还可以加少量的冰糖,做出来的猪蹄也是特别的美味 。这一步炖猪蹄的时候也是不需要盖锅盖的,虽然猪蹄已经焯过水了,但是依然会有一些残留的味在上面,所有说做猪蹄的整个过程都是不需要改锅盖的 。

不盖锅盖炖出来的猪蹄太香了

文章插图
用砂锅炖猪蹄特别的快,大火只要煮开,砂锅是有保温的作用的,加入适合自己口味的调料后,也可以加少量的白酒,不仅能够去除猪蹄的腥味还能够起到提鲜的作用 。

猪蹄有催乳 美容养颜 促进生长发育,改善心血管疾病 术后恢复 补血 治疗失眠等功效,我们在家也可以当食疗,不过需要注意以下几点:
1. 猪蹄中含有很多的胶原蛋白,但是同时也含有很多的脂肪,尤其是熬制的猪蹄汤中,脂肪的量比较高,不适合过多食用,以免引起肥胖 。

2.猪蹄不适合与大豆类食物一起食用,两者都含有大量的蛋白质,会降低猪蹄的营养成分的吸收 。

3.猪蹄不是很好消化,因此,在加工烹饪时最好采用蒸煮的方式,充分煮烂,便于消化吸收 。