花蛤的做法家常做法视频炒花蛤的家常做法视频( 二 ) _炒花蛤

①擦壳。过水的目的是迫使蛤蜊打开它们的壳，以便我们更好地清洗它们。这个时间不宜过长，这样蛤壳上可能残留的污垢不会被冲走，但仍会被冲走。
②浸泡“过水” 。为避免开水连续加热造成新鲜香气和陈年味过度损失，建议锅内加水关火，再将蛤蜊倒入锅中浸泡。只需要3到5分钟左右，水温足以烫到新鲜的蛤蜊。
③及时降温。蛤蜊壳打开后，立即取出，用冷水冷却，避免持续余热使蛤蜊继续成熟，然后将打开的蛤蜊一个个清洗干净。
【总结】：要炒出香、香、腥、无牙的蛤蜊，就要“过水” 。通过在沸水中短时间浸泡，蛤蜊很容易打开和清洗，同时避免了新鲜度的损失和沸水的难闻味道。
四、关于如何炒蛤蜊的教程。【材料】：蛤蜊1000克
【辅料】：干辣椒10克，大蒜20克，花椒10个，姜5克，小葱4个。
【调味料】：料酒3ml，生抽8ml，鸡精1g，白胡椒粉5g0.，糖5g0.，水淀粉1勺。
——【制作步骤】——
1.买来花甲虫后，洗净外壳，先冲洗掉外层可能存在的泥沙和藻类，然后沥干备用，锅中加水煮沸；
2.等水沸腾后再加工原料。干辣椒切小块，大蒜去皮切末，姜切末，小葱摘洗，切段备用；
3.水开后立即关火，然后将我们洗干净的蛤蜊倒入，浸泡5分钟左右，看到蛤蜊打开后立即取出；

文章插图
4.蛤蜊从热水中出来后，立即将它们放入冷水中冷却。接下来，将它的壳彻底破壳，剥去螺肉的壳，将壳内的沉淀物冲洗干净，沥干备用；
5.把锅里的油加热到60%左右，把干辣椒和花椒放入锅里炒香，然后把姜末和蒜末炒香。全部炒熟后，翻炒蛤蜊；
6.翻炒20~30秒，倒入料酒去腥味，再将酱油、鸡精、白胡椒粉、白糖翻炒均匀，最后加入1汤匙加水淀粉，再次翻炒。将洋葱炒两次即可食用。
5.炒蛤蜊技巧总结。① 一定要选择反应快的新鲜蛤蜊，或者贝壳完整、色泽鲜艳、碰撞声清脆的蛤蜊。不够新鲜的蛤蜊不仅味道不好、不新鲜，而且还可能出现油炸和吃牙后无法打开外壳等问题。
②蛤蜊不要在热水里泡太久，一看到壳就拿出来。如果燃烧时间过长，也会变老。通常大约 5 分钟就足够了。
③烫好的蛤蜊取出后，应及时用冷水冷却，然后仔细冲洗掉泥沙等污垢，避免余热使蛤蜊继续成熟和老化。
④在沸水中浸泡一小段时间后，蛤蜊实际上处于一定的破碎状态，不用太长时间煎。从加工好的蛤蜊入锅开始，一分半钟到两分钟就够了。
⑤炒花尾建议用少量水和淀粉煮，使成品菜略稀，使料汁充分包裹在蚌肉上，但量一定要小，油炸的菜不能变成即食。
六、炸蛤蜊“你问我答” 。1.为什么你花时间拆壳，却仍然只有一个？
a：炒蛤蜊与其他炒菜有点不同。其他的平底锅和油都是介质，炒蛤蜊也有一层传热介质，就是蛤蜊的壳。因此，有自己的外壳保护，即使是用火炒的蛤蜊，味道也不是那么容易变老的。不要完全去除外壳，只保留一块。
其实蛤蜊的可食用部分并不多，而且在平底锅煎的时候，贝壳也占了很大的空间。去掉一块可以更好地翻炒，缩短烹饪时间，搅拌更均匀。
2.有些蛤蜊怎么泡、炒都不开壳怎么办？
回答：这种蛤蜊最好扔掉。所有贝类的贝壳都是由肌肉控制的。它们活着的时候，只要受到惊吓和刺激，它们的壳就紧紧地合在一起，不能被撬开。但在被加热致死后，蛤蜊的内收肌失去收缩功能，壳打开。
因此，十有八九是蛤蜊不开壳存在一些问题，不建议冒险。另外，不开壳就无法清洗，食用也有健康风险。

花蛤的做法家常做法视频 炒花蛤的家常做法视频( 二 )

花蛤的做法家常做法视频炒花蛤的家常做法视频( 二 )