不同玉米的特殊功效 黄色玉米含有叶黄素和玉米黄质，有助于保护眼健康；
紫色玉米富含花青素，抗氧化、抗衰老的功效更强；
黑色玉米中的黑色素、氨基酸、硒元素等含量远高于普通玉米，营养成分更高；
甜玉米，蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍，硒含量高8-10倍，氨基酸含量也高于普通玉米 。但其含糖量高，不适宜高血糖患者；
糯玉米蛋白质含量比较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，也不适合糖尿病病人食用；
老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择 。
玉米的选购 选购七八成熟的玉米最好 。玉米太嫩，水分太多；玉米过老，淀粉多，但蛋白质减少 。
挑选时，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，口感和营养较好 。但浆太多的则太嫩，不出浆则太老 。
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