包子和面的方法和技巧,包子的和面方法( 二 ) _生活百科

口味:甜味工艺:蒸麻茸包子的制作材料: 主料:小麦面粉650克
辅料:泡打粉5克,芝麻250克,碱3克
调料:白砂糖600克,香油100克麻茸包子的特色: 洁白，美观，松软和香甜。教您麻茸包子怎么做，如何做麻茸包子才好吃 1. 发面(加碱)加白糖和泡打粉反复揉匀，揪成每50克3个面团;
2. 每个包麻茸馅约10克，包好后醒5分钟上笼蒸15分钟即熟。麻茸包子的制作要诀: 1. 麻茸馅作法:将芝麻擀碎，放入熟面粉150克，香油100克，白糖500克拌匀即成。龙凤包子的做法详细介绍菜系及功效:骨质疏松食谱
口味:咸鲜味工艺:蒸龙凤包子的制作材料: 主料:小麦面粉1000克
辅料:鸡胸脯肉250克,草鱼250克,芝麻35克,发酵粉5克
调料:料酒25克,酱油50克,大葱15克,姜10克,盐6克,味精2克,白砂糖3克教您龙凤包子怎么做，如何做龙凤包子才好吃 1. 将面粉置于盆中加入清水，发酵粉和好，揉成面团;
2. 待面团发酵后加入适量碱水揉匀备用;
3. 将鱼肉剁成茸状;
4. 鸡肉切成米粒大小的丁，再一同放入盆内;
5. 加入适量酱油、料酒、葱、生姜、精盐、味精、白糖拌匀;
6. 加入许鲜汤，搅打成稠糊状包子馅;
7. 将芝麻炒熟;
8. 虾用少量油煸一下，均擀碎;
9. 加入鱼肉、鸡肉馅内拌匀;
10. 将揉好的面团揉成长条，切成约25克1个的小剂子，擀成中间略厚，四边略薄的面皮;
11. 然后将馅包入面皮中心，做成包子放入蒸笼内，用武火蒸约20分钟即成。小帖士-健康提示:
本品具有补中益气之功效，适于骨质疏松症患者食用。
馒头、包子和面的技巧和注意事项。

文章插图
1、发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右；（这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎）
另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。)
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
经过两次发酵的面，做的包子或馒头是很好吃的，你不妨试一下。
【包子和面的方法和技巧,包子的和面方法】