6、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体 。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂 。
焦糖本身无毒，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－甲基咪唑，此物具有致惊厥作用，若含量较高则对人有害 。
7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂 。
8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素 。前者是一种类胡萝卜素，但是红萝卜A原 。对人无毒性，用于罐头食品 。
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