使用方法:
文章插图
琼脂比明胶更难融化 。琼脂不会溶解在低于 85°C 的溶液中 。它需要在沸水中煮沸几分钟才能溶解 。在水中,但通常热的琼脂溶液在冷却到 40°C 以下时会恢复凝胶 。
使用注意事项:
1、琼脂不能与酸性食物混用,会影响其效果 。
2、琼脂不溶于糖溶液,当食品配方中含有琼脂时,应在热的琼脂溶液中加入糖 。
3、琼脂应防潮,存放于干燥通风处 。将温度保持在18-25℃之间可以增加琼脂的保质期,如果温度长期过高,会导致凝胶强度下降 。
4、琼脂不能和有异味的东西一起存放 。
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最后回答一个问题:“明胶可以用琼脂代替吗?”或者“可以用明胶代替琼脂吗?”
答案是:没有 。
看了两者的介绍,原因就很容易理解了:
一、冰点不一样 。琼脂在40度以下凝固,而明胶必须冷藏凝固 。明胶主要用于慕斯、布丁和其他甜点 。搅拌温度低 。如果使用琼脂,在混合均匀之前会凝固成块状(特别是与鲜奶油等混合时),不能混合均匀 。.
二、味道不一样 。明胶的质地比琼脂更柔软,更有弹性 。如果将琼脂用于慕斯等甜点中,就会完全失去光滑的质地 。同样,在羊羹等甜点中使用明胶也会失去其光滑度 。
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