用电磁炉炒菜控制油温和火力非常便利，即便是新手也可以按部就班做出厨师级的菜肴，但目前电磁炉的温控和火力控制仍欠人性化 。加热部位集中在10－12公分直径内，每次炒菜量控制在略大于14公分为宜 。爆炒的油温最好不要超过200℃，这样炒出的菜既美味，又健康 。
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