蓝鳍金*鱼全球知名钓场？( 二 ) _大西洋

金*鱼刺身是哪个位置？

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金*鱼刺身指金*鱼的“大肥”、“中腹”和“赤身”，合称“金*鱼”三兄弟，这三个部位肉质口感极佳，各有特色。大肥(Otoro)指的是金*鱼腹部脂肪丰厚的肉，对金*鱼而言，Otoro中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”，大肥一般分为两种：霜降和蛇腹。霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。蛇腹位于金*鱼腹部的底端，这个部位脂肪丰腴，有明显的筋肉。小一点的金*鱼筋肉间距较窄，大一些的筋肉间距较宽。中腹（）在金*鱼腹部和背部均有分布，含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可感受到鱼肉微微的酸味，口感和味道介于大肥和赤身之间。赤身(Akami）是“三兄弟”里脂肪最少，颜色最深的部分。在金*鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分。赤身所特有的清淡微酸的味道耐人寻味。赤身接近脊骨的部位称为“天身”，是赤身中的上品。以酱油调味汁腌渍的赤身，是江户时代流传下来的做法，现在在很多寿司店也十分常见。
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