老龙口白酒( 二 )

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老龙口白酒生产情况2014年，老龙口销售市场以瀋阳为中心，白酒销量市内排在首位，约占市场份额的80%以上。年生产白酒能力1万吨以上，年实现销售收入过亿元。产品荣誉2008年06月07日，“老龙口白酒传统酿造技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。2010年07月13日，原国家质检总局批准对“老龙口白酒”实施地理标誌产品保护。

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老龙口白酒地理标誌地域保护範围老龙口白酒产地範围为辽宁省瀋阳市大东区长白山余脉瀋阳天柱山水带上，东经123°26′43.96″—123°35′9.29″，北纬41°46′59.79″—41°54′19.69″ 。质量技术要求（一）原辅材料。1.高粱：产自中国辽宁、吉林、黑龙江东北三省辖区内的优质红高粱，质量符合高粱的国家标準要求；粉碎度为4:6瓣。2.酿製用水：来自保护範围内的深井水，井深80米以上。水质符合国家生活饮用水的要求。3.大曲：以优质小麦、大麦、豌豆为原料踩制的中高温大曲。外表面颜色一致，有分布均匀的白色斑点或菌丝，曲皮薄、断面呈灰白色，菌丝生长丰满，无生心、黑心等现象。4.稻壳：壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过12个月。（二）生产要求。1.工艺流程：

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工艺流程2.工艺要求：（1）清蒸排杂：清蒸排杂时间为30至40分钟。（2）醅料掺拌：按老五甑工艺配料掺拌。（3）蒸馏：按质摘酒，保证接酒质量。（4）加曲：当材料温度达到入窖条件要求时，加入大曲粉，掺拌均匀。（5）入窖发酵：将掺拌均匀的物料，分层入窖，入窖发酵70至80天，双轮发酵可达到140至160天。（6）陈酿：蒸馏后的酒放入陶瓷坛中贮存一年以上，勾调后放入酒海中进一步老熟。（三）质量特色（浓香型）。1.感官特色：项目要求酒精度/（%vol）42—6538色泽无色（或微黄）透明香气窖香糟香雅逸、醇香怡口味醇厚绵柔，甘美爽净，香味谐调，回味悠长醇和绵软，香味谐调，余味怡畅风格具有本品独特风格2.理化指标：项目要求酒精度/（%vol）42—6538总酸（以乙酸计）/（克/升）≥0.500.30总酯（以乙酸乙酯计）/（克/升）≥2.201.60己酸乙酯/（克/升）1.20—2.800.90—2.203.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。专用标誌使用老龙口白酒产地範围内的生产者，可向辽宁省瀋阳市质量技术监督局大东分局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，经辽宁省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。老龙口白酒的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。