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大头鱼2．又名鱃鱼、鰫鱼、花鲢、胖头鱼 。鲤科动物鱅鱼〔Aristichthys nobilis(Richardson) 〕的肉 。分布于长江流域下游和珠江地区，东北、华北也有养殖 。可入药(见《本草拾遗》) 。味甘,性温 。功能暖胃，益脑髓,去头眩 。主治风寒头痛，头晕,高血压病，中焦虚寒,筋骨萎软，老年痰喘等症 。悬钩钓法鱅鱼则可用粗糙一点的饵料，但还是要求雾化快，醒香酸臭，比重略大一点 。低钓中下层，常惊现大物 。鲢鱅喜群耐高温，经常来一条就有两条，越钓越多 。手竿钓鲢鱅的方法其实就是“台湾钓法”，亦即悬钩钓法 。为何这种钓法能钓上滤食性的鲢鱅鱼呢??首先，“台钓”用的鬆软、雾化性极佳的膨化饵料极其适合鲢鱅的摄食特点；其次，“台钓”挂膨化饵料定位垂钓，在抛竿和提竿过程中，使钓区形成立体雾化区，而且是底部形成的雾状最浓，如此不仅能很快将鲢鱅引来，而且能使其竞相沉底吃食；第三，鲢鱅虽然口大、貌似粗鲁，但其吃食却非常“文静”——轻微得很，故而要求浮漂能够反映出这种非常轻微的吃食动作，而这恰恰是“台钓”的优势所在；最后，“台钓”的钓系本身具有反应十分灵敏的特点，当鱼吸食时，即使是很轻微的，也会使饵钩飘然荡入鱼口 。钓法上要做到以下几点：
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大头鱼1．须使用漂尾纤细的竞技专用浮漂 。因为只有这类浮漂才能反映出鲢鱅那种非常轻微的吃食动作 。2．须选择纤细而柔软的优质强力渔线作脑线，并且选用钩条细的小号鱼钩 。因为只有这样选择才能使饵钩在灵敏的钓系下具有飘逸性，以方便鲢鱅吸食入口 。一般来讲，以脑线直径不超过0.14毫米、鱼钩大小相当于2号伊势尼钩为宜 。?3．鱼竿应当选择中硬调的，且以不超过4.5米长为宜 。因为脑线较细、鱼钩较小、鲢鱅个体相对较大，竿子硬了容易断线或将鱼钩拉直，竿子太软又不易控制鱼 。4．须选择雾化性好的饵料作为基础钓饵，然后根据钓鲢或钓鱅添加相应调味剂，使之既符合鲢鱅的吃食特点，又符合鲢鱅各自的喜食特点 。5．须选择背风处垂钓 。因为使用手竿钓鲢鱅与钓其他鱼类不同，没有一个较为平静的水面是根本无法通过浮漂观察、判断鲢鱅吃食情况的 。分辨鱅鲢因为鱅鱼和鲢鱼的食物不同，因此鱅鱼和鲢鱼的含脂量不同，鲢、鱅都是滤食浮游生物，但鲢以摄食浮游植物为主，而鱅以摄食浮游动物为主 。在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是鱼类机体合成脂肪的主要碳源，因而它们肌肉的脂肪及蛋白质含量显出差异 。鲢含脂量比鱅高，而鱅的蛋白质含量一般比鲢高 。鱅肌肉脂肪中脂肪酸的组成计有15种，其中8种为饱和酸，3种单烯酸，1种二烯酸，2种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在13-20之间 。鱼体的饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少 。鱅鱼，状似鲢而色黑，其头最大，味亚于鲢 。鲢之美在腹，鱅之美在头 。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼头火锅的时兴，多数为胖头鱼火锅 。研究学者刘欣，黄文华，段振华，刘永华，徐伯亥，魏开建 ，崔向东，陈永泉，陈燕燊，潘珂营养功效营养成分每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0.07毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A34微克 。维生素B10.04毫克，维生素B211毫克，维生素B124.3微克，维生素C2.65毫克，维生素D18毫克，烟酸2.8毫克 。