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癞葡萄中国古代重要典籍《救荒本草》 ， 也把赖葡萄当成苦瓜的别名 。成熟的赖葡萄 ， 红的是能吃的瓤苦瓜味苦 ， 是蔬菜 ， 可凉拌或熟食 。赖葡萄是水果 ， 成熟时 ， 瓤是红的 ， 味甜 ， 含有丰富的维生素A和C 。由于二者叶子和果实外形接近 ， 所以不好区别 。但作为蔬菜的苦瓜 ， 较长条形；而赖葡萄较为团形 。苦瓜只要成果就可食用；而赖葡萄必须成熟才可食用 ， 有的成熟后 ， 果实会裂开 ， 里面躺着无数鲜红的籽粒 ， 绒绒地聚在一起 。整个水果颜色非常艳丽 ， 不由令人馋诞欲滴 。苦瓜成熟之后 ， 外壳也会变黄、籽仁也会变红 ， 食之同样是甜味的 。反之 ， 赖葡萄未成熟之前 ， 同样是苦的！由此可见 ， 这二者同科同属 ， 仅仅仅是品种上的差异 ， 本质上还是没有太大的区别的 ， 就像是大西瓜、小西瓜的差别差不多 。一般来说 ， 赖葡萄是北方的叫法 ， 苦瓜是南方的土产 。癞葡萄的末端尖尖的 ， 像个大萝蔔 ， 成熟的外皮是橘黄色的 ， 食用部位是包裹种子的红色种皮 ， 种子是暗黄色的 ， 略带黑色小斑点 。最引人注目的是那长满疙瘩的皮 ， 摸一摸 ， 粗糙得很 。成熟的癞葡萄是橘黄色的 ， 非常甜；没成熟的则是青的 ， 非常酸 。（当然说的是种皮的味道）金铃子俗称癞葡萄 ， 也叫黄金瓜 ， 金赖瓜 ， 胖苦瓜 。化学成分癞葡萄是葫芦科的一种蔓生植物 ， 产于印度中部 ， 医学上称山苦瓜 ， 但不等于苦瓜 。癞葡萄植株的分枝能力强 ， 深裂叶 ， 果型两头尖 ， 中间粗 ， 呈锥型 ， 长约8-10cm ， 粗约5cm ， 表面长满瘤状物 ， 无论是雌花还是雄花 ， 它的花柄特别细长 ， 花柄的下部着生一枚很小的圆形叶 。癞葡萄入药始见于明代朱橚所作的《救荒本草》 。中华医圣李时珍《本草纲目》中也有详细记载.经现代科学研究证实 ， 癞葡萄含蛋白质15.03% ， 小分子多肽高达15% （以N计为2.2%） ， 小分子多糖3.98% ， 皂甙3.1% ， 脂肪0.46% ， 粗纤维9.2% ， 维生素C0.56g/kg ， 钙1.0% ， 磷2.7g/kg ， 铁56mg/kg及17种胺基酸 ， 胺基酸含量高达6.99（g/100g） ， 多种维生素和矿物质等成份 。价值功效《滇南本草》："治丹火毒气 ， 疔恶疮结毒 ， 或遍身已成芝麻疔疮疼难忍 。泻六经实火、清暑、益气、止渴 。"《生生编》："除邪热 ， 解劳乏 ， 清心明目 。"《本草求真》："除热解烦 。"清王孟英《随息居饮食谱》：”苦瓜清则苦寒；涤热 ， 明目 ， 清心 。可酱可腌 。┅┅中寒者（寒底）勿食 。熟则色赤 ， 味甘性平 ， 养血滋肝 ， 润脾补肾 。”本种果味甘苦 ， 主作蔬菜 ， 也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药 ， 有清热解毒的功效 。植物学性状根系较发达 ， 深达30厘米 ， 侧根分布直径1米以上 。茎蔓生 ， 五棱 ， 浓绿色 ， 被茸毛 。茎节发生侧蔓、卷鬚和花芽 。卷鬚单生 。初生真叶对生 ， 盾形 ， 绿色; 以后真叶互生 ， 掌状深裂 ， 绿色 ， 具叶柄 。花单生 ， 雌雄异花同株 。雄花萼片5 ， 基部联合成钟形 ， 绿色 ， 花瓣5 ， 黄色 ， 具长花柄 ， 中部着生盾形苞片;雌花 ， 子房下位 ， 花柄长 ， 花柄中部也有一苞片 。果实有纺锤形、短圆锥形、长圆锥形及圆筒形等 ， 表面有10条左右不规则凸起的纵棱 。嫩果浓绿色至绿白色 ， 成熟时橙黄色 ， 果肉开裂 。种子盾形、淡黄色 ， 外有鲜红色肉质组织包裹 ， 味甜 ， 可食用;种皮较硬而厚 ， 有花纹; 千粒重150～180克 。品种按果实形状和表面特徵分为长圆锥形和短圆锥形两类 。前者如广东滑身苦瓜、长身苦瓜和长江流域的白苦瓜 ， 果长约20～25厘米 ， 横切面直径约5～6厘米 ， 浓绿色 ， 一般果重0.2～0.3公斤 ， 早熟 ， 品质好 。后者如广东大顶苦瓜 ， 果长约20厘米 ， 横切面直径约11厘米 ， 顶端圆钝 ， 青绿色 ， 果重0.2～0.6公斤 ， 适应性强 ， 品质优良 。另外根据果实颜色深浅分为浓绿、绿和绿白等 ， 绿色和浓绿色品种苦味较浓 ， 长江以南栽培较多;淡绿或绿白色品种苦味较淡 ， 长江以北栽培较多 。果实形成癞葡萄整个生育过程约需100～200天 ， 种子发芽和幼苗生长慢 ， 开花结果期占整个生育期的一半 ， 开花结果的同时进行旺盛的茎叶生长 ， 占总生长量的95%以上 。主蔓一般在第4～6节发生雄花 ， 并可连续发生 。第一雌花多在第8～14节或更高节位发生 ， 第一个雌花发生后每隔3～6节发生一个雌花 ， 偶有连续发生雌花的 。侧蔓一般在第一节后连续着生雄花 ， 其后才发生雌花 。低节位的雌花结果率较高 。癞葡萄发芽需要30～35℃的温度 ， 幼苗生长适温20～25℃ ， 15℃以下生长缓慢 ， 10℃以下生长不良 。开花结果期间能忍受30℃以上较高温度 。在25～30℃和良好的日照条件下 ， 座果率高 ， 果实发育迅速 ， 苦瓜属于短日照植物 。栽培技术多在春夏季栽培 ， 播种季节由南至北 ， 从2月至4月顺次延迟 。华南和台湾等省还可秋季栽培 。畦形和支架见丝瓜 。生长初期需压蔓 ， 促发不定根 ， 扩大根系的吸收能力 。苦瓜侧蔓多 ， 应摘除迟发生雌花的侧蔓 ， 减少荫蔽 ， 使养分集中结果 。癞葡萄较耐肥 ， 耐旱 ， 不耐涝 。栽种前施足基肥 ， 苗期适当追肥 ， 促茎叶生长 。开花结果后持续供肥 。苦瓜的果实发育快 ， 花后10～12天达商品成熟 ， 应及时採收 。生长期间注意灌溉 ， 保持土壤湿度 。雨天及时排水 。果实顶部由绿转黄 ， 表示进入生理成熟 ， 可留种 。经后熟、剖瓜取种、洗净阴乾 ， 在通风处贮藏 。