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六安酱鸭【六安酱鸭】六安酱鸭是安徽省六安地区特色传统名菜 。六安素有“麻鸭之乡”盛名 。色泽橙黄 ， 油光发亮 ， 香气浓郁 ， 鹹中带鲜 ， 鸭屁股上还插有一个大红辣椒 ， 恰似一具色香俱全的艺术品 。
基本介绍中文名：六安酱鸭
英文名：Stewed duck with bean sauce
主要食材：鸭子一只 ， 酱油
分类：徽菜
口味：酱香味 ， 肉质细嫩
地区：安徽省六安
美食原料肥鸭100只、酱油3千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300克、鲜姜300克、花椒100克、陈皮100克、丁香20克、砂仁20克 。
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美食做法1、选料：以1～2年生 ， 重1.5～2千克的麻鸭为原料 。经宰杀洗净 ， 除去内脏 ， 沥乾水分 ， 即为鸭坯 。2、制卤：用12.5千克的水 ， 小火烧开 ， 加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克 ， 混合于锅中 ， 熬製成滷汁备用 。3、腌製：将鸭坯放在容器中 ， 在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出 。夏季腌製1～2小时 ， 冬季2～3天 。4、滷製：煮鸭前先将老汤烧开 ， 加入配料 。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个 ， 砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许 ， 放入滚汤 。先用大火烧开 ， 加入绍兴酒 ， 再改用文火烧40～60分钟 ， 两翅小开花时即可起锅 。将鸭捞出放在容器中 ， 晾15～20分钟 ， 把制好的滷汁洒浇在鸭体上成 。美食特色色泽橙黄 ， 油光发亮 ， 香气浓郁 ， 鹹中带鲜 ， 鸭屁股上还插有一个大红辣椒 ， 恰似一具色香俱全的艺术品 。