水井坊酒( 三 ) _生活百科

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水井街酒坊遗址生产情况2016年，水井坊酒实现营业收入11.76亿元，同比2015年增长37.61%；分产品看，中高档白酒营收11.76亿元，增加45.22%；白酒营收26.4万元，减少81.43% 。2017 年，水井坊酒实现营收 20.48 亿，同比2016年增长 74.13%；实现净利润 3.35 亿，增长 49.24%；营收和净利润均取得水井坊历史最好成绩。产品荣誉2001年12月06日，原国家质检总局批准对“水井坊酒”实施原产地域产品保护。

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水井坊酒荣誉地理标誌地域保护範围水井坊酒原产地域範围以成都市人民政府《关于确定水井坊酒原产地域产品保护範围的函》（成府函〔2001〕145号）提出的地域範围为準，以成都市内水井街、牛王庙、土桥为核心，包括成都市府河、南河（原锦江）的交汇处及延伸区域。

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水井坊酒地理标誌产品保护範围图质量技术要求一、原料要求（一）水

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水井坊酿造车间水来自岷江，符合GB5749的规定。（二）高粱符合GB/T8231的规定。主要产于川东北大巴山一带，部分来自特定的高粱生产基地。（三）小麦符合GB1351的规定。主要产于川西的软质小麦。（四）玉米符合GB1353的规定。主要产于成都平原周边地区。（5）糯米符合GB1354的规定。主要产于成都平原境内。（六）大米

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酿酒符合GB1354的规定。採用晚籼大米，主要产于成都平原境内。（七）大曲採用水井坊酒大曲。二、生产工艺要求水井坊酒是独特的传统生产工艺与现代微生物技术相结合的产物。原料经水井坊酒大曲强化发酵，高温曲和中温曲分别按比例混合使用。母糟发酵期90天，双轮底糟发酵期在180天以上。採用入窖澱粉浓度高、入窖酸度高、回糟发酵、回酒发酵和翻沙的组合发酵工艺。按不同发酵期分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分级陶坛贮存。基酒酒龄不少于四年，调味酒酒龄不少于十年。组成水井坊酒感官特徵的香味主要有窖香、醇甜和陈香三个典型体。经分析，尝评、勾兑、调味陈酿，从原料投入到产品出厂不少于五年。三、感官要求感官要求见表1 。

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表1 感官要求四、理化指标理化指标见表2 。

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表2 理化指标