牛舌饼( 二 ) _生活百科

辅料鸡蛋清2个
调料水50毫升
猪油(炼)65克
糖粉10克
奶粉10克
蜂蜜5克
椒盐15克
芝麻30克
白芝麻30克
白砂糖120克
牛舌饼的做法A 、油酥：麵粉80克、猪油40克B、水油皮：麵粉100克、温水50毫升、猪油25克、糖粉10克、奶粉10克、蜂蜜5克C、馅料：椒盐15克、黑芝麻30克、白芝麻30克、白砂糖120克、麵粉100克（熟）、鸡蛋清2个1.準备好上述所需食材，将食材C馅料中的麵粉炒熟2.黑白芝麻炒香，将黑白芝麻、鸡蛋清、白砂糖、椒盐，混合均匀，筛入炒熟的麵粉切拌均匀，盖保鲜膜静置备用3.将食材A中的麵粉过筛，放入猪油，反覆揉搓成油酥麵团，盖保鲜膜备用4.将食材B中的麵粉过筛，加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜，反覆搓擦水油皮麵团，至麵团光滑不粘手，盖保鲜膜，与油酥麵团一起鬆弛1小时左右5.将水油皮麵团、油酥麵团、以及馅料分别分成20克/个的等份，揉搓成小球，取一份油酥麵团，放在水油皮麵皮上6.虎口向上收紧水油皮，让水油皮麵团包裹油酥麵团，捏紧收口，以免擀制时跑酥7.包好的麵团盖上保鲜膜鬆弛20分钟，将鬆弛好的麵团手收口朝下，擀成椭圆形8.将麵皮翻面，由下向上捲起，成卷状，将麵团收口处朝下放置9.用擀麵杖轻压中间，再次擀成椭圆形，由下向上捲起10.将收口处朝下，盖保鲜膜静置20分钟，取一份面卷，从中间对摺11.按压成片，擀成圆形麵皮，放入馅料，麵皮包裹，收口捏紧滚圆12.收口朝下放置，用擀麵杖轻轻擀成椭圆形，牛舌状13.烤箱预热170度，所有麵团均处理完成，调一点点食用绿色素14.在饼皮上写上馅料名字，放入烤箱中层、烤20-25分钟即可主要功效牛舌饼有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。禁忌与副作用糖尿病患者慎食。饮食文化明代《墨娥小录》中说，北京人习惯表面有芝麻的称烧饼，不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻，按上面标準分类，应属火烧了。