肉怎么解冻快一点

肉冷冻的时候可以存放好久都不容易变质,这也是大多数人存储肉类的主要方法 。肉如果冻的时间比较久,就会硬邦邦的,不好解冻 。那么有什么办法可以让肉化冻地快一些,不耽误做饭呢?二次解冻的肉还能不能吃呢?
【肉怎么解冻快一点】肉怎么解冻快一点
方法一:将生肉包裹在保鲜袋中,然后在水龙头下冲洗解冻 。如果直接将其浸泡在冷水中,则会繁殖出许多细菌,这对人体非常有害 。而且冻肉不适合用热水浸泡,很容易导致表面升温解冻甚至变色,但是中间还是没有化的,肉的味道也会很老并且失去其原有的味道 。
方法二:将几片柠檬和姜片放入水中,然后将冷冻的肉浸入水中 。仅约10分钟,猪肉就会变得非常柔软,生姜柠檬可以使猪肉更嫩,并可以有效地对肉进行消毒,可以说一石二鸟 。
方法三:将冷冻的肉浸泡在清水中,在水中加两汤匙盐,冷冻的肉可以在约20分钟内完全解冻 。不仅表面上的冰完全溶解,里面也会变软,比普通的冷水解冻节省时间,效果也更好 。
方法四:使用米醋或白醋解冻,同时还能去腥提味 。但要控制醋的用量,500ml纯净水或凉开水中只需加入20ml的白醋,太多会使肉变酸 。
二次解冻的肉可以吃吗
冷冻肉的反复融化会引起更多的细菌,细菌的生长速度比平时高15倍 。细菌爆炸的主要原因有两个 。一是细菌在冷冻条件下不会完全死亡 。肉水解时,自身温度会升高,有利于细菌的生存,从而使细菌迅速增加 。再生产 。
第二个原因是冷冻肉在反复融化过程中不可避免地会与外界接触,这将导致细菌的生长 。同时,肉本身的营养也将为细菌提供生存条件 。反复融化的肉的营养成分也不断减少,因为细菌易于繁殖,并且细菌会分解肉中的蛋白质,从而使肉本身的营养成分损失掉 。
为什么解冻肉不能用热水
将冷冻的肉浸泡在热水中,表面迅速加热,融化并上升到20°C以上,甚至略有变色,中间仍然有一个大冰芯,可以称为“夹生” 。此时,传热效率最低 。拿出来的话中间还没有融化;继续浸泡的话,里面微生物的繁殖速度是可怕的 。同时,浸泡肉的水还会变成浑浊状态,它溶解了大量的肉中可溶的含氮化合物,它们是鲜味的重要来源,并且还包括水溶性维生素B族 。以鸡胸肉为例,测量结果表明该方法将损失相当数量的可溶性氮,超过肉中总氮的5% 。