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1、要根据自身的需求来选择煮排骨时用冷水还是热水 ， 如果是以吃肉为主 ， 建议用热水来烹调处理 ， 热水炖肉能够使肉表面的蛋白质凝固 ， 锁住肉本身的鲜味；如果是以喝汤为主要目的 ， 建议用冷水来烹调 ， 使得肉的营养物质慢慢渗透到汤里面 。
2、在炖肉时 ， 使用热水来烹调是为了锁住肉类中的谷氨酸、肌苷以及其他的呈鲜物质 ， 这样肉内的营养物质和呈鲜物质就不能轻易流失 。在炖肉时要切记不要用大火猛煮 ， 这样肉会因为急剧的高热而收缩 ， 造成肌肉纤维变硬 。
【排骨用啥水煮好呢】3、以汤为主 ， 那就需要在煮之前一次性加足水 ， 之后再慢慢加温 ， 使肉中的营养物质和呈鲜物质慢慢的渗透在汤里面 ， 同时汤中的调料也能慢慢的渗入到肉里面 ， 用这样的方法熬煮出来的排骨汤味道比较鲜美 。

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