蒸年糕( 二 ) _生活百科

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做法1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。2.用水沖洗掉表面的泥沙。3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控乾水分。4.黍米麵中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米麵。5.慢慢添加温水，採用上面搅拌的方式，将其乾粉搅拌湿润。（用大约40度左右的温水，别揉面）。6.至全部都湿润，没有乾粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。7.取一个麵团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。8.握的越高越好，越高意头越好喔！（当然，一蒸就会软塌）。9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。11.将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。小贴士1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的。2、红枣清洗乾净，用沸水焯1分钟左右。3、红枣的添加可以是麵粉的一半以上，甜滋滋才好吃。4、温水和面，太烫的水会让麵粉瞬间变得很黏，不易操作。5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。考证年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻穀。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的製作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的製作方法， “熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾乾油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其製作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的麵团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。