1.将桂鱼斜切几刀；
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西湖醋鱼2.料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀，抹在鱼身上；3.姜切片，和小葱一起插在刚刚切的地方，再在鱼肚里放入一些葱；4.放入锅里蒸；5.锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油，取一小碗加入花椒、麻椒、乾辣椒、姜片、香叶、葱段，倒入热水泡一会；6.潷出水，倒入油锅中；7.然后加入醋、老抽、糖、牛奶，放入柠檬煮一会捞出，起锅前加入油、柠檬汁；8.取走鱼身上的姜和葱，淋上刚刚熬好的汁即可 。做法五食材
草鱼800克，姜末10克，葱段50克，姜片20克，香醋50克，白糖40克，盐8克，鱼汤150毫升，烹调油15克，黄酒15克，白鬍椒粉1克，味素3克 。做法
1.备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水澱粉、盐、绍兴黄酒、白鬍椒粉、味素、葱段、姜片、清水 。
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2.先把葱切段姜切片备用；切适量姜末备用 。3.把鱼洗净用开水烫一下，用刀颳去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀 。4.锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味素调味 。5.水开下入鱼，待水再次煮开关火 。6.关火后盖上锅盖焖5分钟 。7.此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150毫升 。8.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克 。9.汤开后，用水澱粉勾芡 。10.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘；淋上糖醋汁即可上桌享用 。做法六食材
鱼1尾，醋、糖、油30毫升，盐5克，香油10毫升，胡椒粉2克，葱、姜、味素少许 。做法
1.先把葱切段姜切片备用；切适量姜末备用 。
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西湖醋鱼2.把鱼洗净用开水烫一下，用刀颳去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀 。3.锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味素调味 。水开下入鱼，待水再次煮开关火 。关火后盖上锅盖焖5分钟 。4.此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml 。5.下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克 。6.汤开后，用水澱粉勾芡 。7.把鱼用一只盘子启出码入鱼盘 。8.淋上糖醋汁即可上桌享用 。做法七 食材
草鱼，葱丝，酱油，黄酒，姜末，白砂糖，鸡精，盐，醋，水澱粉，胡椒粉 。做法
1.草鱼清洗乾净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀 。2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上 。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用 。3.煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、黄酒和姜末 。4.大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和醋，最后勾入水澱粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火 。5.将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白鬍椒粉即可 。烹饪技巧1.鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩 。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻鬆扎进去，即是熟了 。2.炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以 。3.氽鱼的时候要沸水下锅 。菜品特色西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼 。烹製时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处 。盛菜时，浇上一层糖醋 。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色 。营养价值草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。