白修德|一入重庆深似海，从此江湖恩怨了( 二 ) 重庆|小面|中国历史|江湖

文章插图
由此可见，重庆人对小面的爱，与其说是上瘾，更不如说是一种依赖。每天早起精神不振的时候，吃一碗小面，整个人就有了干劲；寒冬腊月冷风刺骨的时候，吃一碗小面，身子也就暖了起来。外出回家的重庆人，未必能立马下馆子涮一顿火锅，于是路边摊上的小面就成了他们找回家乡味道最快捷的方式。一碗小面，体现着重庆人对味觉的执着。而异彩纷呈的江湖菜，更直接地展现了重庆人的内在性格。

文章插图

文章插图
所谓江湖菜，是指相对于正宗渝菜而言的民间菜式，它以川渝菜系为基础，又采百家之长，不拘常法地烹调，看似信手拈来、煎炒率性，却能一菜一格，独闯天下。江湖菜最大的特点是“土”、“ 粗”、“杂”。“土”是亲切的乡土气息。江湖菜源自市井，或始于路边小店，或出自家庭餐桌，做法未必精巧，却满含着对生活不将就的热情。有时候一筷子小炒，能想起老祖母昔日的厨工，一勺子热汤，又让人燃起了奋斗的渴望。

文章插图

文章插图
“粗”是粗犷豪放的气质。江湖菜在烹调上不讲章法，不拘小节，更不会精准测量调味料的用料，烧土灶，用粗碗，大把地撒辣椒，大瓢地加红油，大盘盛肉，大盆装汤。食客也都豪爽，大碗喝酒，大口吃肉，呼五邀六，爽了就好。

文章插图

文章插图
“杂”说明的是江湖菜兼收并蓄的特点。人们用能想到的各种技巧进行复合烹调，南北相成，甚至中西结合。烹制出来的菜品有时似曾相识，又弄不清路数，有时匪夷所思，又让人拍案称绝。重庆人，像极了重庆的江湖菜，土得热情，粗得肆意，杂得包容。

文章插图

文章插图

文章插图
在重庆的大江湖里，人人都有些侠气。而重庆的女孩，更是这江湖里最迷人的灵魂。川渝两地多美女，是人们所共识的。这里的好山好水，养出了女孩子的好皮肤、好身段。但美丽从来都不是女性的第一标签，这里的女孩有一些超乎颜值的东西。

文章插图

文章插图
都说巴蛮蜀秀，重庆妹子则多少有些刁蛮的气场，她们性格直率、作风大胆，在国内都是有名的。据说重庆刚开始有蹦极的时候，举办方出重金奖励第一个蹦极的女性，没想到广告刚发布，应征者就踏破了门槛，从十八岁的少女到五十多岁的阿姨，个个跃跃欲试，就没有说害怕的。这场面想必出乎举办方的意料，但在重庆，女性就是这样真真实实的“半边天”，没有什么做不了的。就连重庆的男人们，一提到家乡的姑娘，都总是一脸的骄傲：我们重庆妹儿，就是辣！

文章插图