常青麦香园( 二 ) _生活百科

专业技师传授製作技艺精华，让每一家店都能做出同样一碗常青麦香园食品。美味得到複製，口碑得到共享企业风采2012年9月常青麦香园热乾麵荣获湖北省知名食品李亚娟荣获热乾麵技术传承人称号
2012年9月荣获中国食文化传承与创新优秀企业
2012年11月李亚娟参加中国食文化传承与创新交流会发言
2012年11月李亚娟参加中国食文化传承与创新交流会
2012年11月李亚娟与中国食文化研究会会长常大林、湖北食文化研究会秘书长李玉友合影
李亚娟与中国食文化秘书长李明合影
製作方法佐料芝麻酱（将芝麻酱挖入小碗内，用油将其搅匀，再加入少许开水，搅拌，等芝麻酱乾，再加入少许开水，再搅拌，反覆几次至芝麻酱不沾勺）、葱花、辣萝蔔丁、胡椒、醋、味素、辣椒。做法将麵条隔水蒸30分钟，大致八成熟既可。煮的时候中不时地用筷子翻动几次，防止麵条成团。将蒸好的麵条盛入较大的容器中，调入麻油搅拌均匀晾凉。在麵条下锅煮时，起初要大火，面下入锅中后改为小火，煮的时间不可长，待表条的表面熟就可以，面起锅后要儘快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用，使麵条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲。将热乾麵装入筛勺里，大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热乾麵条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至麵条全熟捞出沥乾水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。将烫后的热乾麵捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以，芝麻酱最好是经色拉油调过，要不会太乾，这样不好和烫好的麵条拌匀。经营种类常青麦香园的店面中，除了供应传统的热乾麵，还增加了牛肉热乾麵、牛肚热乾麵、炸酱热乾麵、凉麵、酸辣粉、三鲜粉等。各有特色、别有风味的热乾麵、热乾粉为顾客提供了更多选择。发展历程3元5角一碗的热乾麵，40多岁的李亚娟每天能卖出6万多碗。自从2011年10月开出第一家热乾麵馆，不到两年时间，这位蔡林记的传人已经把她的店面扩展至武汉三镇，共63家。自设加工厂，生产保质保量的老方子热乾麵，每家麵馆案台上的芝麻酱量勺，一勺下去就是25克的标準用量，采访人员走访发现，统一配送、量化管理，正是李亚娟的创业秘诀。

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选材经：物美量足留住回头客出身教师世家，李亚娟却选择了一个烟火气十足的行业——开餐馆。一次机缘巧合，她成为热乾麵创始人蔡明玮先生嫡长子蔡汉文的关门弟子。2011年10月，李亚娟的第一家热乾麵馆在汉口仁寿路开业了。按照蔡家老方子做出的热乾麵，赢得了不少回头客，每天营业额在七八千元。“面和芝麻酱是最重要的。”李亚娟介绍，面一定要揉3至5遍，而市场上的成品面只揉两三遍，为了多赚一角钱，有的商家使用麵粉还会以次充好;芝麻酱要用麻油调，但因为成本太高，市场上多採用色拉油，有的甚至勾兑廉价的米粉、玉米粉。正是这家店给了李亚娟信心，随后，她一口气开了十多家麵馆。麵馆一多，如何保证热乾麵还是老方子做出的味道?李亚娟说，走连锁路线之初，她就自己设立了加工厂，每天统一配送。麵条中加入足够的鸡蛋清以保持劲道的口感，芝麻酱中加入了被收入湖北省“非物质文化遗产”的压榨小麻油，风乾萝蔔丁也用上好萝蔔製成。“武汉人嘴巴刁得很，一吃就知道料给得足不足。”李亚娟说。连锁经：调料量化保证好味道从2012年开始，要求加盟李亚娟麵馆的人越来越多。如何控制连锁店面的质量，李亚娟的秘诀就是量化管理。每开一家新店面，下面师傅都要到李亚娟那里培训半个月。其中一项重要的内容就是练习抓面、烫麵。在李亚娟提供的一份管理手册上，采访人员看到，一碗热乾麵的构成中，麵条重量200克至220克，芝麻酱25克，香葱3克，酱油、味素等调料从5克到8克不等。“下面师傅要练就一手就抓200克面的功夫。”而为了掌控味道，李亚娟根据各种调料的用量，专门定製了一批量勺，传送到各个店面中。师傅一勺下去，就是25克芝麻酱，正好配200克热乾麵。对于连锁店的选址，李亚娟要求：热乾麵就是靠走量，要靠近繁华商圈或是大型小区。连锁店之间至少要保持三四站路的距离，避免恶性竞争。