姜黄色素( 二 )

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除了显色作用外，姜黄色素还有一定的营养和药理功能。据报导，姜黄色素产品中含有人体需要的18种胺基酸及多种微量元素成份，具有降压，利胆，行气解郁，凉血破瘀之功，是天然色素中极具开发前景的黄色素之一。姜黄色素微溶于油脂，不溶于水。将姜黄色素或浸膏经乳化，製成易溶于油或水的姜黄色素，不但市场需求量较大，而且附加值高。将水溶和油溶姜黄色素与其它天然色素进行复配，使产品由单一的纯黄色素成为橙色、棕色等多种色调的色素。根据用途不同，研发出麵条、方面便、优酪乳、冰淇淋、威化膨化食品、饼乾、人造奶油、菸草等专用型色素。其中，菸草专用色素，不但可以提高菸丝的质量档次，增强菸草特殊的辛香味，延长菸草的保存期，而且姜黄具有较强的抗氧化功能，可以大大降低菸草的有毒成分。此外，姜黄油可用于食品，改善食品的色、香、味，还可用作烟用香精，具有增香、定香、防霉等效果；提取后的姜黄渣可用作腌菜专用姜黄粉，也可添加到咖喱、芥末及其他调料中。医药工业姜黄具有抗氧化、抗诱变、抗缺血、降血脂等生理功能，数十年来，姜黄色素在治疗炎症介导的疾病，如肿瘤、动脉粥样硬化、糖尿病、类风湿性关节炎等中扮演着重要的角色，有关姜黄素各种药理作用的研究已越来越受到医药工作者的重视。有报导称，姜黄素可作为防腐剂、美容品、健胃剂、止痛剂、利尿剂、利胆剂等。此外，姜黄素还能减轻药物毒性，研究表明：姜黄素可显着减轻阿霉素所致的肾损害。

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为解决姜黄色素水溶性差，口服吸收差的问题。研究者对姜黄素的剂型进行了广泛研究，研製出微乳、微球、固体分散体、脂质体、磷脂複合物、胶束、纳米粒、环糊精包合物等剂型，提高了药物的溶解度、吸收率和稳定性。动物饲料经动物试验证明，姜黄素可提高肉鸡的生产性能和免疫机能，增强机体抗氧化作用，同时可以起到改善脂类代谢、提高鸡肉品质等作用；姜黄素在促进鱼类生长、提高鱼类消化酶活性和抗氧化力、增强免疫功能及改善鱼体色泽等方面也具有一定活性。纺织染色用姜黄染色得到的生态纺织品，对环境无污染、对人体无害、具有一定抗菌性、对皮肤无过敏性和致癌性、具有较好的生物可降解性和环境相容性、并有一定的保健功效。

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已有研究表明，姜黄色素可用于丝绸、皮革、纤维、棉以及羊毛织物等的染色。由于它的水溶性差，上染率低，一般採用媒染法及载体染色法提高其对织物的染色性，染色后的织物具有自然的色泽和香味。发展趋势姜黄素稳定性差，对光、热敏感，几乎不溶于水，在酸性溶液中易形成沉澱，这就妨碍了它的大规模套用。採用微胶囊技术可以有效地提高其稳定性。微胶囊技术是食品工程高新技术之一，它具有改变物态、体积和质量，控制释放速度，降低物质挥发性，隔离活性成分以及保护敏感物质等功能。