广汉缠丝兔( 二 )

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广汉缠丝兔食法，一般都採用先取出放置温热水中漂洗乾净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。製作要领1．腌製时，时间要掌握好，不可过鹹。2．晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。营养价值兔肉兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的胺基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

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广汉缠丝兔白酒饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。白酒能安神助眠有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用。豆鼓豆鼓对人体具有十大好处：助消化，防疾病，减缓衰老，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒，减轻疼痛。白糖白糖味甘、性平，归脾、肺经；不但有营养，还有止咳、顺气、化痰、养颜、美容的药用效能。有润肺生津、中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐滷毒之功效。菜品特点它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。製作方法二（原料）兔肉….1000克砂仁…..10克大茴香….10克桂皮…..10克山奈…..10克豆鼓….250克姜汁….250克白酒…..50克花椒…..10克精盐….150克白糖….150克酱油….150克甜麵酱…250克麻油….100克胡椒粉….5克（烹製方法）1．将 1000克左右的活兔宰杀剥皮，去内脏、足爪，用盐将兔身抹一遍，放人容器中，洒上姜汁、白酒腌渍，夏秋季约腌 8-10小时，冬春两季约腋 2～3天。中途须上下翻倒一次，使盐味易于浸透，并使血水排出，腥味放出。2．将生腌兔取出，放通风处吊起晾乾。用碗一只，加入豆鼓、碎花椒、甜麵酱、酱油、白糖、姜汁、砂仁、大茴香、山奈、桂皮，调成汁，然后把调好的汁倒入兔子腹内抹遍。3．将兔子后腿向后拉直，前腿塞入前胸。用麻绳从颈部至后腿根，每问隔 4～5分距离缠绕一圈，成螺旋形。4．将缠好的兔子放入熏炉中，熏至有烟香味后，取出洗净，去掉麻绳，蒸熟刷上麻油即食。[工艺关键]1．腌製时，时间要掌握好，不可过鹹。2．晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。（风味特点）1．此菜为四川省广汉市的特产，製作时採用麻绳缠绕的特殊加工方法，因此故名“广汉缠丝兔” 。2 。此菜色泽美观，肉嫩味鲜，有特殊的烟香味，旅行野餐，尤为适宜。