烤火鸡( 二 ) _生活百科

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1.买来冰冻的火鸡,室温解冻怕可能变质,所以放冰柜冷藏格解冻,大概须时两天.我这次买的是5.7公斤,不算太大,我觉得这个重量适中噢,再大就操作起来会困难些了.

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2.我用的就是简单的花椒盐.把盐和花椒等份混合后用小火炒至盐微黄,用筛子过滤花椒,弃之不用.我通常会多炒一些备用.

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3.然后用花椒盐给火鸡里里外外都抹上.特别要强调的是,火鸡肉厚皮厚,很难让味道渗透进去,所以鸡胸部分个腿部都要从皮和肉的连线处入手,揭开皮把花椒盐儘量直接抹在胸肉和腿肉上,才容易入味.

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4.反正最后皮都要缝起来的,打开了不要紧的.抹好盐的火鸡要儘量给它揉搓揉搓,使更均匀入味.然后把掀开的皮都复原.

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5.抹上花椒盐的火鸡一定要用锡箔纸或者保鲜膜包上,冰柜继续冷藏腌製入味两天.包上是为了不让鸡肉在腌製过程中挥发太多水份.我用锡纸而不用保鲜膜的原因是烤制的时候还要用到锡纸所以一次搞定.

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6.烤制的当天,準备填料.同时把烤箱预热至400华氏度/200摄氏度.我用的是香葱洋葱土豆胡萝蔔和水发切小块的香菇,也是向用少许花椒盐拌匀.给火鸡加填料一是可以让鸡更丰满有型,二更主要的是让蔬菜供给水份,使得烤製成熟后的火鸡不会发乾.事实上,这次放土豆有点不完美,是因为在火鸡里面,土

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7.给火鸡塞好填料后,用一根大号的缝衣针,穿上棉线,把腹部和脖子的开口处细细缝合.翅膀和脚踝处包上锡纸以防烤焦.翅膀用两根牙籤固定在鸡身两侧,双脚也用棉线扎拢.

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8.火鸡专用烤盘铺上锡纸防污.然后再放上烤架后把火鸡腹部朝上放在烤架上.

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9.然后给火鸡盖上一张烤盘纸.这个是我几次试验后找到的方法.因为火鸡个头大,一般远远高出烤盘的高度,我是用包裹法烤制的,锡纸直接盖在火鸡上腹部的皮都会沾在锡纸上而破相.