海南菜( 二 ) _生活百科

（主词条：加积鸭）这种鸭子产以海南琼海市，又名“番鸭”，据说300多年前由华侨从马来西亚引进。该鸭红冠黄蹼，羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。而白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。东山羊
（主词条：海南东山羊）东山羊之所能列为海南四大名菜之一，因其有独特的一面；与北方羊肉对比它有独特的一面，没有膻味。而且由于东山羊长期在山岭上奔跑跳跃，锻练身体，个个体质健壮，肉质结实而富有营养，东山羊个重约七十、八十斤左右，个子矮小；由于东山岭盛产灵芝、鹧鸪茶等稀有草木，东山羊长期啃吃，故东山羊肉肥汤浓、腻而不膻；自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品” 。和乐蟹
（主词条：和乐蟹）和乐蟹盛产于万宁市和乐镇小海和万宁各地区浅水小海。被誉为“海南四大名菜”之一，是万宁美食的一张金色名片。和乐蟹的蟹肥厚味美之故，是因为万宁地区的浅水小海长有大量的海草、海菜等适宜螃蟹健康生长的营养。使其螃蟹营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。和乐蟹食法多样，可生烹，可酒浸，可糟收，可盐腌。具有肉香细腻，芳醇可口，鲜而不腥，膏黄富含营养的特点。传统名菜斋菜煲
（主词条：斋菜煲）海南民间传统菜。斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆製品为主的素食菜餚，故又称“寺院菜”、“素菜” 。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农曆大年初一，家家户户必吃“斋” 。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、鹹菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。香港及国内各大城市，皆有专营斋（素）菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。其配製方法以海口民间传统製法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲” 。用料：云耳10克、髮菜10克、腐竹15克，冬粉10克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐乾100克、花生仁50克、清水400克、味素10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克（实耗100克）。製作方法：：1、髮菜、腐竹、冬粉、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸髮漂洗乾净，然后滚水焯过，滤乾，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐乾切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味。3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、味素、麻油，慢火煲滚透。4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。特点：装煲整齐，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食慾，经常食用，有益身心健康。三亚三绝
（主词条：崖州三珍）三亚三绝特指海参、鲍鱼、鱼翅，俗称“崖州三珍” 。因海参、鲍鱼、鱼翅营养价值高，具有滋补和药用作用而得名。崖州烟海蛇
崖州堀海蛇用海蛇配鸡肉製作，谓“龙凤和合” 。黄流老母鸭