炖排骨( 二 ) _生活百科

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辅料：香菜梗10克，精盐、味素、花椒水、葱姜，肉汤，清油。【製作过程】1．把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。2．勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水沖洗净血沫。3．勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味素，香菜梗，出勺盛在碗内即成。【特点】汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。椒盐排骨此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。原料：猪排骨250克，料酒2克，澱粉30克，味素0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。製作：1．将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味素及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。2．再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的澱粉加2倍水调成湿澱粉。3．锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。4．再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿澱粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。5．将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。特点：肉香，别有风味。酸菜炖排骨原料：猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：1．酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；2．排骨用开水焯一下、去除血水和表面的髒东西，码在酸菜丝上；3．再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；4．最后码上五花肉，沙锅加足清水；5．加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；6．最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。土豆炖排骨原料：肋排、土豆、芸豆。（这个主料的份量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性规定啦）调料及配料：葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、乾红辣椒、老抽、甜麵酱、盐。做法：1．肋排斩成小块，开水氽烫去血沫捞出备用；2．锅热油，加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、乾红辣椒、老抽、甜麵酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味；3．加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后（一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了）加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。营养价值排骨滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。菜品特色排骨营养价值丰富，滋补的好食谱。