营养配餐( 二 )

文章插图
title蔬果类人体中的维生素、无机盐、微量元素和纤维素主要来自蔬菜和水果。新鲜蔬菜含有大量人体必需的营养成分，但各种蔬菜的成分及其含量各有不同，所以要经常换吃不同莱种或几种菜炒在一起吃，可以使营养素相互补充。水果含有丰富的有机酸和各种蛋白酶类，有助于消化。其中所含的果胶、纤维素等还可促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收，有降血胆固醇的作用。正常人每天摄入的新鲜蔬菜量应大于400克，水果量应大于200克。水果一般在饭后1小时左右吃比较适宜。油脂类有人认为油脂中脂肪、胆固醇含量高，吃了容易得动脉硬化、冠心病，而害怕吃油脂类的食物。这是不对的。油脂有很多重要的生理功能，如给机体提供热能，促进脂溶性维生素的吸收，提供不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪酸对改善血脂构成、防止动脉硬化有益。植物油中不饱和脂肪酸含量较高，所以要适当多吃植物油，少吃动物油。油脂每天摄入量按每公斤体重1克为宜，其中25克为烹调油。总之，长期缺乏或过多食用上述任何一类食物都不利于健康。要保持身体的健康，平衡饮食是必要条件，要做到达—点只需记住一句话：充分摄入各种新鲜食品。原则幼儿1.选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。2.配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、乾稀搭配、鹹甜搭配、充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等，不宜生冷寒凉及辛热苦伐。4.经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食慾，有利于消化吸收。5.宜少食多餐。6.多选用补气健脾和补肾养精的食品。老年人1.能量供给合理，体重控制在标準体重範围内。2.适当增加优质蛋白质的供应量。3.控制脂肪摄入量，全日不超过40克。食用动物油要适量。4.不要单一食用精米、精面。每天应食用适量粗粮。5.控制食盐摄入量，全日应控制在4~6克。6.补充钙、磷和维生素，进食宜少荤多素。7.增加膳食纤维的摄入量。8.注意一日三餐（或四餐）的能量分配，进食宜少食多餐。9.烹调宜煮不宜炸，饮食宜软不宜硬。10.调味宜清淡不宜过偏，食性宜少寒多温。11.老年宜用粥养。青少年1.合理分配能量。2.合理的膳食组成。3.保证含有钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物。4.膳食多样化，应做到粗细搭配，乾稀适度。肥胖人1.控制摄入总能量。2.限制脂肪摄入量。3.碳水化合物的供应要适量。4.限制辛辣及刺激性食物及调味品。5.膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。6.应注意烹调方法，多採用蒸、煮、炖、卤等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法养成良好的饮食习惯。7.一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。孕期1.宜少食多餐。2.宜甘平不宜辛热。3.宜补肾安胎，补脾宜胃，滋养阴血为主。4.宜粗细粮搭配。5.宜多饮水。6.早期宜清淡，易消化饮食。7.中期宜加强滋补。8.晚期宜少盐。哺乳期1.补气养血，活血化淤。2.宜温补不宜寒凉。3.宜食汤羹粥类食物。食谱1.保证营养平衡。2.三大产热营养素之间的比例：蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65% 。3.优质蛋白质应占蛋白质总供给量的1/3以上。4.饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1 。5.钙磷比适当。6.钾钠比适当。7.照顾饮食习惯，注意饭菜口味。8.考虑季节和市场供应情况。9.兼顾经济条件。科学配餐近年来人们越来越重视营养科学知识。如何吃成了大家关注的焦点，合理搭配饮食应讲究营养均衡，要广泛摄入蔬菜、水果、禽蛋、五穀杂粮等多种食物，才能构建合理、稳固的营养大厦。怎样做到一餐中有荤有素，冷盘、热菜、汤汤水水和主食合理搭配？本章所介绍的老鸭冬粉套餐是鸭鲜知几位长期从事养生与食品营养的专家，根据新修订的《中国居民膳食指南》，通过科学分析，精心挑选与搭配，反覆徵询各方意见而编排的。表面看只是一个简单的套餐食谱，其实质却是融人了较强的营养科学理念，同时兼顾了色香味的搭配，是颇费一番苦心的。这是一次理论与实践相结合的有益探索，对于科学运用膳食养生理念与行为具有非同寻常的指导意义。