爆炒大头菜 _生活百科

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爆炒大头菜【爆炒大头菜】爆炒大头菜是一道家常小炒，营养丰富，鲜香脆爽，是一款不错的下饭小菜。由主要原料大头菜、乾辣椒、盐、耗油等组成。
基本介绍中文名：爆炒大头菜
主要原料：大头菜，乾辣椒，花椒粒，盐，蒜末，耗油
是否含防腐剂：否
製作难度：一般
菜品特色做法简单，营养丰富，鲜香脆爽材料大头菜，乾红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

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做法1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗乾净。

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2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！备注：翻炒的时候，注意火候太大的话大头菜会糊，火太小菜的味道又会出不来，切记要注意火候。营养价值圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。