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油炸臭豆腐 4．染色 。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色 。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好 。淋洒臭卤油炸工序：（1）可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用 。（2）锅、灶 。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可 。（3）下锅看火候 。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块 。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白 。（4）用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可 。其他做法食材主料豆腐500g辅料油适量、盐适量、生抽适量、熟芝麻10g、臭豆腐2块、辣椒粉10g步骤1.準备好主料：豆腐一块，调料：油、盐、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻 。2.豆腐切块，撒少许盐腌渍5分钟 。3.调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可 。4. 把熟芝麻压碎备用 。5.锅中放油烧热，放入腌渍好的豆腐炸制 。6.炸至两面金黄，炸好的豆腐捞出备用 。7.将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中 。8.摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎，然后重複做完 。9.做完之后，即可食用 。小贴士1.喜欢味重的，可以适当增加臭豆腐的量 。营养价值臭豆腐以优质黄豆为原料 。製作工艺较为複杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序 。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香 。先人讚誉云：“味之有余美，玉食勿与传” 。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值 。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气 。常食者，能增强体质，健美肌肤 。该报导称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟优酪乳中的一样 。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物硷等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高 。臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃 。臭豆腐虽小，但製作流程却比较複杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程式，在整个製作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高 。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉采访人员，它的原料豆腐乾本来就是营养价值很高的豆製品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质 。经过发酵后，蛋白质分解为各种胺基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食慾，促进消化的功效 。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素乳酪”，它的营养价值甚至比乳酪还高 。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用 。一项科学研究表明，臭豆腐一经製成，营养成分最显着的变化是合成了大量维生素B12 。每100克臭豆腐可含有10微克左右 。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆 。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆製品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高 。全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称,有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐 。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的 。譬如辣椒（精製，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的 。有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽 。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份 。相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如萝蔔 青菜 。