无麸质饮食( 二 )

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优缺点优点麸质饮食的成分往往是无效低碳水化合物。无麸质麵包通常是用糙米粉做成，这样精製碳水化合物（如发现是在那些标準的白麵包）是有限的。因此，在非瑕疵与富含精製碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括：

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1、体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。2、无麸质的饮食不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦，也让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。缺点这种限制性饮食不仅难以坚持，而且费用较高。这种饮食将导致患者很难在外就餐，尤其是儿童和青少年将因此承受来自周围同龄人的压力。另外，在美国、加拿大和英国进行的研究证实，终生无麸质饮食的费用比正常饮食高3倍左右。标準“无麸质”标籤标準，在不同国家而不同。美国2007年1月，美国食品和药物管理局（FDA）提出，将术语“无麸质”界定在食物中麸质含量少于20PPM，以便达到标準的食品生产商使用；同时，FDA还提出了监测食物中这一麸质含量的可靠手段。研究表明，食物中20PPM浓度的麸质含量，不会导致多数（并非所有）Celiac患者出现主要症状或者新发小肠绒毛萎缩。

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然而，FDA尚未完成其规定。自2007年以来，该机构已宣布一项计画对无麸质食品标籤进行研究，但截至2013年，在无麸质食品标籤问题上尚未採取任何进一步行动。在美国，儘管存在“无麸质”的潜在标準、加上专业製造商消除食品中麸质的努力，标籤为“无麸质”的食品仍然很可能含有麸质，尤其是那些麸质含量在20PPM这一建议标準左右徘徊的食品。当前（21世纪初）检测技术可以检测出的麸质敏感度为约3ppm，一些专业厂家生产的产品麸质含量小于5PPM 。欧洲在欧洲，製造商遵循食品法典委员会颁布的规则，在2008年将“无麸质”标準从200ppm减少至20ppm；在加拿大，“无麸质”食品则必须符合20ppm的标準。大洋洲在澳大利亚和纽西兰，则实行世界上最严格的“无麸质”标準。食品必须通过最敏感的商检“麸质阴性”（21世纪初可以检测约3ppm），才有资格贴上“无麸质”标籤。有趣的是，在纽西兰，当这一严格的规定生效后，已报导的许多celiac患者的健康状况都大大改善，即使在他们出现特别的症状之前。误区除了确保在无麸质食物中摄取足够的碳水化合物之外，这种饮食方式并不是为那些想要减轻体重和追求健康生活的人而準备的。一般消费者会认为，这类饮食方式能促进健康或减轻体重，因此可能会冒险在饮食菜谱中剔除过多提供重要能量的食物，而这种饮食方式并不意味着减重，这只是为了避免食物过敏者受到胃肠道刺激。运动员套用实例诺瓦克·德约科维奇着名网球明星诺瓦克·德约科维奇在2011年大获成功的秘诀。在跻身2010年美网决赛之前，德约科维奇发现自己患有乳糜泄，每一百人中会有一人得此病。这也就意味着，他对许多穀物中的麸质存在过敏。在营养师伊格尔·切托耶维奇的指导下，他不再进食含有小麦、大麦和黑麦成分的食物。改变饮食结构之后，他2011年赛季初取得了41胜0负的开局。直到那时，他的ATP世界巡迴赛上的竞争对手们才恍然大悟，原来他的一连串成功乃至之后登上南非航空ATP排名第一宝座，并不仅仅依靠他在场上的敏捷、底线附近的攻击力和强势的发球，还有赖于个人饮食习惯的改变。德约科维奇在2011年4月接受採访时坦言：“当我们确定我对含有麸质这样的食物原料过敏时，他对我的饮食做出了很好的调整。这样一来，我不再吃披萨、意大利麵和麵包这样的食物了。改变饮食结构后我减轻了体重，移动也更加灵活，我现在感觉身体状态非常好。”布莱恩兄弟对于双打世界第一鲍勃·布莱恩这样对麸质存在过敏的球员来说，坚持进行严格的无麸质饮食能预防胃肠道反应。“通过禁止进食包含麸质的食品，这些球员能将肠胃疼痛的影响减到最低。”