仡佬族饮食仡佬族的饮食文化什么独特内涵( 二 ) _饮食

百合：“百合肉丝”是仡佬族地区味道别具一格的名菜。务川百合粉，加工精细，粉质松散，光滑细腻，清香可口。
务川牛肉干：具有民族风味，色棕红，味鲜美，因这里山区牛多肉嫩，务川牛肉干销往广西、广东、湖南、浙江、福建等省区。
道真旧城灰豆腐果：以黄豆制成豆腐，再用桐壳灰、草木灰副本后叶灰、荞子秆灰等，用传统方法加工精制而成。质地绵酥，色灰白，鲜香可口。
蕨烫烫：将山野挖的蕨根加工成的蕨粑，研粉掺水调匀成粘稠状流汁，放人适量食盐、椒面、葱花等佐料。再放入锅内煮熟，然后将煮熟的流汁，舀到簸箕里，摊成直径约二寸的圆饼形，待冷却定型后，放油到平的锅铁板上加热，再将圆饼摊到锅铁板上，慢慢煎焙而成，入口味道柔滑香美。
清明粑：把采自山间田野的野菜（清明草）洗净，放入开水中氽一遍，然后捞出切细，再与蒸好的糯米饭一起放入碓窝舂成糍粑。亦有将氽过水的清明草与糯米面掺和，揉成圆，放进锅里蒸熟即成。这种加入清明草的糍粑，蘸上黄豆面，绵糯中透出一股浓浓的草香。
回锅老二：是当年开荒辟草的仡佬人的家常饭食，也叫“苗饭老二” 。是将包谷面掺水和好，放进铁锅里焖制而成。一把山柴塞进灶口，一转身之间，就可吃饭，是真正的快餐饭食。“回锅老二”，其名称就具有山野大马金刀似的粗豪风格。这种黄金满碗的饭食，越嚼越回味香甜，即使没有菜肴下饭，只要一碗汤，也能吃得津津有味。
酿酒：仡佬族喜爱饮酒，也善于酿酒。凡逢喜庆佳节，都须以酒招待客人。仡佬族民间的酿酒多以糯米、玉米、高粱、小麦为原料，酿成白酒（仡佬族俗称“火酒”）和甜酒。“咂酒”（有的地方称“爬坡酒”）是仡佬族民间富有特色的酒类。
苞谷饭：用石磨将包谷磨碎，筛簸去皮，于簸箕内洒水拌湿，放入甑中蒸熟，倒入簸内再洒水拌匀，至互不粘连为宜，再装甑蒸到熟透。节庆或有亲朋来访。较富裕的仡佬族人家用大米与包谷面混蒸。包谷色黄，大米色白，俗称“金银饭” 。包谷饭营养虽好，但于散，难于吞咽和消化，因而常以酸菜佐餐。
酸菜：仡佬族喜酸食，一般人家都腌制有酸菜，酸菜常以干豆类或土豆（洋芋）混煮，称为＂酸菜豆汤＂或＂酸菜洋芋汤＂。仡佬族民间有＂三天不吃酸，走路打捞窜＂的说法。用青菜或白菜，或萝卜秧于坛、罐内腌制而成。
【仡佬族饮食仡佬族的饮食文化什么独特内涵】吃的时候将酸菜切成丝和洋芋片、四季豆、小豆在锅在煮，然后蘸辣椒水食用。酸菜汤既可下饭，又有助于消化，还可以储存蔬菜，保证常年有菜吃。山区仡佬人常年离不开酸菜汤，俗有“三天不吃酸，走路打偏偏”之说。