黎族为何爱吃米?黎族的特色主食都有啥

一、大米饭
大米是黎族人民生活的主粮,他们十分重视对粮食的保护 。在山区,村边有一座座小粮仓;在沿海平原地区,家家户户都有存放谷物的大竹篓 。人们平常用独木桶或陶缸保存稻米 。稻谷用木臼舂或用竹磨碾 。稻米有白米、红米和糯米3种,白米、红米是制作米饭的原料,糯米是制作饭团、包粽和酿酒的原料 。
米饭的制作过程是:在三角石灶生火置锅,把锅内的水煮沸后,按水下米,用勺子搅均匀,火候适中 。米饭煮半熟时盖上锅盖,将灶里柴火取出,用火炭的余热将米焖成香喷喷的米饭 。
由于海南岛中部和西部地区,日光照时间长,天气热 。普遍早上煮一天吃的稀饭 。煮米饭的时候,一般不洗米,认为洗米会失去营养 。米饭煮熟后适量冲进凉水,调成稀饭 。日常生活以米汤代开水喝,稀饭清凉可口,解渴又能填饱肚子 。黎语称“稀饭”为“他南” 。吃饭一词,黎语各方言称谓不同 。有“啦他”、“啰他”、“唎他”、“德透”等称呼,一般以乐东抱由镇哈方言“啦他”为标准 。
二、山栏米饭
山栏米,是一种旱稻米,五指山地区盛产山栏稻 。黎族在山上以刀耕火种的生产方式开发山栏园,种植山栏稻、玉米、薯类和瓜菜 。山栏稻,每年四月播种,秋天收割 。山栏米质好,营养丰富,煮成米饭,清香扑鼻,是黎家迎宾待客的上品 。
三、竹筒饭
用水把米浸泡、滤干后,配上瘦肉、五香料和适量食盐拌匀填入竹筒(用生山竹或家种云竹的幼竹制作)内,再灌上适量清水,用芭蕉叶堵塞封口 。然后把竹筒放进火堆里慢慢翻烤,制成竹筒干饭 。黎语称竹筒饭为“眉万” 。竹筒饭芳香可口,人们出门远行多带竹筒饭用餐 。喜庆佳节也要制作竹筒饭 。竹筒饭不易变质,可保存一周 。当代竹筒饭已成为宾馆酒店宴席上人们品尝黎家风味的佳品 。
【黎族为何爱吃米?黎族的特色主食都有啥】