茄鲞是什么菜？贾母为何要请刘姥姥品尝茄鲞( 二 )

所以，贾母是明智的，茄子在乡村是再普通不过的食材，将茄子包装成内容丰富的“茄鲞”，足以让没有见过大世面的刘姥姥眼花缭乱：“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”刘姥姥对鸡的概念是明确的，对鸡的价值是清楚的，“茄鲞”中众多的配料特别是鸡让刘姥姥可以简单地计算和类比，贾母用一个小小的茄子一举将刘姥姥拿下。
然而，如果仅仅只是这一层意思，《红楼梦》也就不是红楼梦了。我们知道，不管哪一个菜系，也不论是任何一道菜，食材都有主辅之分，故不能喧宾夺主，否则这菜就似是而非了。我对川菜中辣子鸡就颇有疑义，你说一盆菜中尽是红辣椒找不到鸡那还叫鸡吗?还有扬州菜中的二十四桥月明夜，将一只火腿剖开，在上面挖二十四个圆孔，再将豆腐削成小球放入孔中一起蒸，你说是品尝豆腐还是吃火腿?
【茄鲞是什么菜？贾母为何要请刘姥姥品尝茄鲞】想来那“茄鲞”中的茄子经过炸、炒、煨、糟等诸多工序，在香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子等配料的环绕中已经失去了自我，恐怕很难找到了。即使捡到一两粒，也不是茄子的味道了。
一个茄子，要用十几来只鸡配他，还有各色山珍、果子伺候，是不是有点奢靡呢?
《红楼梦》中的美食比比皆是，但这道菜显然不成功，没有茄子味道还能叫“茄鲞”吗?甚至比不上很大众的“鱼香茄子” 。这并不是说“茄鲞”不好，而是辅料的味道挤掉了主料的味道，茄子已经不是从前的茄子了。所以，“茄鲞”作为一道菜很可能是杜撰的，目的是借这道菜“喻讽” 。
那么，嘲讽谁呢?
联想到中药中的“君、臣、佐、使”，君药是主药，臣药辅助君药，佐药用于延缓毒性，而使药则是引药。在一个方剂中，君药显然是主要的，用量比臣、佐药大得多，而引药则是一点点，君、臣、佐、使断然不能主次不分，否则会要人命的。
在中国传统文化中，“膳”和“药”有很大的联系，从某种程度上来说，“膳”也是“药” 。“药”是如此，“膳”似乎也有君、臣、佐、使之分，而“茄鲞”似乎君臣不分。
所以，从“茄鲞”的配方可以看出，这道菜是喻讽朝廷“君不君，臣不臣”!
曹家被抄，雪芹心中无比怨恨，祖上给康熙爷喂过奶，接过驾，做过官，伴过读，为讨主子欢心，挪用公款和盐税接驾，奢华糜费，到头来自己身负巨债，雍正说翻脸就翻脸，岂是为君之道?没有曹家筹划，康熙爷能潇洒地到江南画一个圈?没有曹家辅佐，你这道茄子能这样有滋有味?
然秀才手无缚鸡之力，只好在心里恨恨，在纸上骂骂，当然，芹溪先生骂人不可能像公知那样张口就是“你麻痹!”,或者“你是个傻B”这样没水平,春秋笔法才是秀才的利器。草蛇灰线，伏脉千里，《红楼梦》中字里行间到处可以找到蛛丝马迹，曹家对朝廷有贡献的思想贯穿始终。一开头焦大就骂过一回：“蓉哥儿，你别在焦大跟前使主子性儿。别说你这样儿的，就是你爹,你爷爷,也不敢和焦大挺腰子!不是焦大一个人,你们就做官儿享荣华受富贵?你祖宗九死一生挣下这家业,到如今了,不报我的恩,反和我充起主子来了.不和我说别的还可,若再说别的,咱们红刀子进去白刀子出来!”
你当焦大只是在骂贾府么?也是借他的口骂朝廷哩!